Moldaavia leib kodus. Nisuleib. Avalikes kohtades

Originaal on võetud mariana_aga nisuleivas

Venemaa nisuleiva põhiliigid on jagatud mitmesse rühma.

1) leib, mis on valmistatud eri klasside nisujahu segudest: chisinau, stepp, Transbaikal ja Ural leib.

2) leib jahust v.s. ja terad: saratov Kalach, nisu, sõel, rosinatega sõel, valge, piim, sinep, ramenski, polessky, kummel, vene päts ja suveniirileib, ukraina paljanitsa ja kirovohrad, matnakash,

3) leib jahust 1.s: saratov Kalach, nisu, nisu magus, valge, sineptsiviil-, kodu, maantee, valgevene (\u003d Valgevene meierei), linn, talupojakukel, Krasnoselski, meierei, sõela meierei, ukraina paljanitsa, Kirovograd palyanitsa, Nikolajev palyanitsa, kummelileib

3) jahuleib 2. s.: nisu, neitsi, tsiviil, Krasnoselsky, Kiievi Arnaut, uurali kalach, piimjas, valge.

4) nisu tapeet leib: nisu tapeet, matnakash

Venemaal toote nimetamiseks leib, see peab kaaluma üle 500g. Seda küpsetatakse nii vormides kui ka koldes; tainas on loodud vastavalt mis tahes kaasaegsele või traditsioonilisele pärmileivataigna tehnoloogiale. Proovimise ja küpsetamise kestus määratakse katseliselt konkreetsete pagaritöökodade ja ahjude eritingimuste järgi.

Vähem, kuni 500 g kaaluv leib viitab pagaritooted: leivad ja baarid, rullid ja kuklid, koogid ja näkileivad, sarved, bagelid, punutised, kalachiki ja sitnichki.

Vett leivaretseptides tavaliselt ei märgita, sest vee kogus tainas sõltub tugevalt jahu kuivusest, jahu kvaliteedist ja jahu tugevusest. Kui mitte kuival maal teie piin ja mida tugevam see on, rohkem vett ta võtab, et luua õige konsistentsiga tainas. Tugev jahu paisub väga kaua, mitu tundi ja imendub üllatavalt suur hulk vett, nii et sõtkumise alguses tugevast jahust valmistatud tainas muudetakse tavapärasest vedelamaks - see muutub taina ja taina käärimisel tihedamaks ja kuivemaks. Tainas tapeet jahu neelab kõige rohkem vett.

Keskmiselt võtke leivataigna jaoks ilma küpsetiseta (suhkur ja rasv) iga 100 g tainas oleva jahu kohta umbes 55–75 g vett. Alustage vähese veega ja lisage sõtkumisel, kuni teil on pehme, kleepumatu, siidine tainas.

LEIN NISUJAHU SORDIDELT

1. Chisinau leiva retsept, OST 18-230-75

foto chisinau leivast
pagariäri kohalt

Nisu küpsetusjahuI hinne 30,0

Nisu küpsetusjahuII klass 70,0

Lauasool 1.5

Kokku 102,5

Chisinau leiva taigna näide suurel paksul tainal
kahele leivale

Suur paks tainas

700g jahu 2s
10g pärmi
400g kraanivett

Sõtku 15 minutit. T tainas peaks partii lõpuks olema umbes 25C. Fermenteeritakse 5 tundi.

Tainas
kogu tainas
300g jahu 1 s
15g soola
Soe vesi, kuni saadakse kleepumatu pehme tainas

Sõtku 25 minutit keskmine kiirus... Fermenteerige tainas 40 min. Seejärel lõika saiadeks või koldeleivaks. Tõesta ja küpseta.

2. Retsept stepileivale, OST 18-313-77

Nisu küpsetusjahuII klass 70,0

Nisujahu küpsetamine, tapeet 30.0

Lauasool 2.0

Kokku102,5

Näide stepileiva tainast vedelal tainal, ühe leiva jaoks

Vedel tainas

150g täisterajahu
2,5g pärmi
300g sooja vett (40C)
Segage hoolikalt ja laske käärida 4,5 tundi soojas (28–30 ° C)

Küps vedel tainas

Tainas
Kogu tainas
350g jahu 2s

Vajadusel väike kogus vett kleepuva pehme taina jaoks.

Sõtku tainast intensiivselt keskmise kiirusega 25 minutit ja jäta 30–40 minutiks käärima. Kujundage leib ja proov, pintseldage veega ja küpsetage temperatuuril 425F 15 minutit, seejärel veel 25 minutit temperatuuril 370F, küpsetamise alguses auruga.

3. Zabaikalsky leiva retsept, GOST 9905-61:
500g nisujahu 2s
500g täisterajahu
5g pärmi
15g soola
vesi

Näide taina loomisest Zabaikalsky leivale traditsioonilise tainameetodi abil. Üks päts.

Traditsiooniline tainas

250g täisterajahu
2,5g pärmi
250g vett
segage ja kääritage 4,5 tundi

Tainas
250g jahu 2s
7y5g soola
vett, kuni saadakse pehme, kleepumatu tainas

1,5 tundi kääritamist 2-3 löögiga. 1-2 tundi korrektuuri. Auruga ahi. 15min 425F juures, millele järgnes 30min 375F.

Artiklist Tazi pagaritöökojast Yamalo-Nenetsi autonoomses piirkonnas: Hommikul kell 3 jõuame kohale - seatud tainas, nad seisavad kaks tundi... Siis teeme segud , partii tõuseb ja hakkame vormima, ”ütleb Tazovsky Tootmisühingu pagar Galina Svityuk.

Galina Svityuk vormib tainast meisterlikult - ta on ju 36 aastat teinud seda, mida armastab. Te ei pea isegi tainast kaaluma, käsi ise tunneb õiget kaalu - 900 grammi.

Pärast seda, kui tainas on vormidesse sattunud, pannakse see kõrvale poolteist tundi - see peaks kaugus , siis esitatakse vormid küpseta... Ikka üle tunni - ja värske pruun leib saab valmis.

Iga kukli jaoks on ostja. Põhimõtteliselt saavad nad muidugi kõrgeima hinde. Ja "Zabaikalsky" - hall - see ei sobi kõigile, kuid sobib ka hästi

Krasnodari pagarikojas toodetakse Zabaikalsky leiba käsna- ja auruvabade meetoditega, kasutades piimakuust. Piima vadaku lisamisel väheneb taina käärimisaeg 45-50 minutilt 40 minutile, tõestamine - 55 minutilt 40 minutile.

4. Uurali leiva retsept, GOST 27842-88:

700g jahu 2s
300g tapeedijahu
5g pärmi
20g soola
30g melassi
vesi

Kuu aega tagasi maksis Tšeljabinskis päts halli "Uurali" leiba 9 rubla. 50 kopikat Täna maksab see peaaegu kaks korda rohkem. 29. oktoober 2007

Retsept 1 kg plekk-leiva jaoks

Opara
405g jahu 2 s
345g vett
2,9 g pressitud pärmi

Tainas
175g täisterajahu
11,5g soola
17,3 g melassi
90g vett

Lahustage melass ja sool vees, segage tainaga ühtlaseks massiks. Lisa jahu ja sõtku tainas. Lase 30–60 minutit pärast sõtkumist 1,5 tundi soojendusega käärida. Proovimine 1,5 tundi temperatuuril 35 ° C ja 80% õhuniiskusega. Ahi 45min 425F juures konvektsioonpuhumisega või 450F temperatuuril puhumata ..

KÕRGE HINNAGA NISUJAHU LEIV

1. Retsept kalach saratovsky jaoks kõrgekvaliteedilisest jahust,
GOST 9259–59

Pagaripärm pressitud 1,5

Lauasool 1.5

Suhkur - liiv 2.0

Rafineeritud päevalilleõli 2.0

Kokku 107,0

Käsna tee. Enne küpsetamist katke soola (5%) sooda (3%) lahusega

2. Nisujahust sõelaleiva retsept GOST 9714-61

Kõrgeima klassi nisu küpsetusjahu 100,0

Pressitud pagaripärm 3.0

Lauasool 1.5

Suhkur - liiv 6,0

Rafineeritud päevalilleõli 2.5

Kokku113,0

Lihtsat nisuleiba nimetatakse sõelaleivaks (sõelaleib on vana nimi
sõelutud nisujahust leib).

Sõelaleib võib olla lihtne ja täiustatud (sõelaleib rosinatega, sõelleib
mooniseemned jne)

Sõelaleival on eripära säilitada oma hiilgus, hoolimata sellest, kui tugevalt seda pigistatakse.

Näide sõelaleiva retseptist

tainas
200g jahu w.c.
12g pärmi
200g sooja vett

tainas
120g jahu w.c.
80g manna (kõva jahu)
6g soola
24g suhkrut
10g päevalilleõli

2,5 tundi ühe soojendusega pärast esimest kääritamistundi.
Tõend 1 tunni jooksul määritud kujul. Ahju temperatuuril 465F 40 minutit.

3. Kõrgema kvaliteediga jahust valmistatud nisuleiva retsept, GOST 8055-56

Kõrgeima klassi nisu küpsetusjahu 100,0

Pressitud pagaripärm 1.0

Lauasool 1.3

Kokku102,3

4. Retsept kõrgekvaliteedilisest jahust valmistatud Ukraina paljanitsa leiva jaoks, GOST 12793–77

Kõrgeima klassi nisu küpsetusjahu 100,0

Lauasool 1.3

Kokku 103,5

ESIMENE KLASSI NISUJAHULEIV

1. Retsept linnaleivale, GOST 11316-65

Pressitud pagaripärm 2.0

Lauasool 1.5

Granuleeritud suhkur 3.0

Lauamargariin 4.0

Melass 5.0

Lõssipulber 4.0

Kokku 119,5

Linnaleiba küpsetatakse vormides või koldel. Vormitud leiva mass on 0, 8 ja 0, 5 kg, kolde - 0, 5 kg. Koldeleib on valmistatud ümmarguse kujuga, mille pinnale on sisse kirjutatud.

Retsept kehtestab järgmise tooraine osakaalu massi järgi: nisujahu, klass 1 100,0 presspärm 2,0 sool 1,75 suhkur 3,0 margariin 4,0 maltoosisiirup 5,0 lõssipulber 4, 0 taimeõli 0,15

Tainas või juuretis peaks olema hästi kääritatud, lõpliku happesusega 3-3,5 ° N.

Taina sõtkumisel lisatakse rasva-piima emulsiooni kujul olevat margariini ja kuiva piima. Koldeleiva jaoks lastakse tainatükid järjestikku läbi kahe ümardaja.

Vormitud toodete küpsetamise kestus on 35-37 minutit, koldetooted - 30-35 minutit. temperatuuril 210–215 ° C.

2. Retsept talupoja rull, OST 18-382-81

Esimese klassi nisujahu küpsetamine 100,0

Pressitud pagaripärm 2.0

Lauasool 1.5

Rafineeritud päevalilleõli 2.0

Kondenspiima vadak, 40% 4,0

Kokku 109,5

3. Tsiviilleiva retsept, mis on valmistatud esimese klassi jahust, GOST 11835-66

Esimese klassi nisujahu küpsetamine 100,0

Pressitud pagaripärm 1.0

Lauasool 1.5

Melass 5.0

Kokku 107,5

3. Esimese klassi jahust valmistatud nisuleiva retsept, GOST 8055-56

Esimese klassi nisujahu küpsetamine 100,0

Pressitud pagaripärm

Lauasool 1.3

Kokku 107,5

TEISE KLASSI NISUJAHU LEIV

(Tooraine tarbimine kilogrammides.)

1. Teise klassi jahust valmistatud nisuleiva retsept, GOST 8055-56

Pressitud pagaripärm 0,5

Lauasool 1.3

Kokku 101,8

2. Teise klassi jahust valmistatud tsiviilleiva retsept, GOST 11835-66

Teise klassi pagari nisujahu 100,0

Pressitud pagaripärm 1.0

Lauasool 1.5

Melass 5.0

Kas teil oli võimalus külastada erakordset Moldovat, tutvuda kõigi selle traditsioonide ja mentaliteediga? Teid ootab unustamatu teekond, ilusad kohadja elujõulised kohalikud. Reisil olles võib siiski tekkida üks probleem, see pole keele oskus. Et see ebameeldiv tegur teie puhkust ei rikuks, tutvustame teie tähelepanu suurepärasele vene-moldova vestmikule, mis on meie veebisaidil vabalt saadaval. Kõik siin on peensusteni läbi mõeldud. Meie vestmikus pole midagi üleliigset, nii et te ei liigutaks kümneid lehti tarbetute fraasidega. Oleme sellesse vestmikku kogunud vaid kõige vajalikumad ja olulisemad jaotised sageli kasutatavate fraasidega, et saaksite Moldova keeles mugavalt suhelda ilma erilisi pingutusi tegemata.

Rännates üle Moldova avaruste tahate kahtlemata külastada kuulsaid kohti, minna restorani, rentida hotellituba, kuid selleks kõigeks peate teadma vähemalt moldova keele põhilauseid, mis teid aitavad sellega. Selliseid fraase ja sõnu on palju, nii et oleme loonud kompaktsed jaotised, mis hõlmavad suhtlemise alust, et saaksite ilma raskusteta selgitada, mida vajate, kõik, mida selleks vaja on, minge lihtsalt vastavasse jaotisse ja valige fraas või sõna, mis tuleb antud olukorras öelda. Allpool on nende jaotiste loend.

Levinud väljendid

Turism

Avalikes kohtades

Transpordis

Köögiviljad

Puu

Levinud väljendid

Numbrid

Tavalised

Levinud väljendid - see jaotis aitab teil kedagi tervitada kohalikud elanikud, jätke hüvasti, helistage noorele mehele, naisele või lapsele, kui seda vajate.

Turism on turistidele väga oluline osa. Pärast selle avamist ja lugemist saate teada vajaliku inimese nime, küsida, kuidas bussipeatusesse jõuda, küsida kellegi tervise kohta, küsida, mis kell on. Võite ka väljendada oma nördimust või vastupidi imetlust. Lisaks ülaltoodule sisaldab see jaotis veel palju olulisi ja kasulikud sõnad ja fraase, mis aitavad teil leida vastastikune keel elanikkonnaga.

Kohad - see jaotis võimaldab teil piirkonnas kiiresti ja hõlpsalt navigeerida. Siit saate teada, kus olete, kuidas jõuda bussipeatusesse, hotelli ja isegi naiste juuksurisse. Selles jaotises on tõlge peaaegu kõigist asutustest, mida võib reisil vaja minna.

Transport - üldlaused, mis aitavad teil sobiva trammi, trolli või väikebussi peale sõita. Samuti saate tänu sellele jaotisele teada, kust taksot leida või autot rentida.

Köögiviljad - kui olete maitsva ja tervisliku toidu armastaja, on see jaotis teile kasulik. Siit leiate tõlke mis tahes köögiviljadest, mida saab Moldova turult osta.

Puuviljad - jaotis, mis sisaldab igasuguseid puuvilju, mida müüakse Moldova supermarketites ja turgudel.

Levinud väljendid on fraasid, mida kasutatakse kõige sagedamini kauplustes ja turgudel ning mille tundmine või nende tõlkimise käepärast hoidmine on samuti väga oluline. Tänu meie vestmikule saate teada teatud toodete maksumuse, küsida, kuidas kassasse jõuda, paluda müüjal kaupa kaaluda.

Numbrid - jaotis, mis sisaldab numbrite tõlkimist alates ühest ja lõpetades miljoniga. Numbrite tõlkimisest võib reisimisel palju abi olla.

Järjenumbrid - järjenumbrite tõlkimine.

Lühike vene-moldova vestmik on asendamatu abimees turistidele, puhkajatele ja Moldovas reisijatele.

Vestmikus on loetletud mitte ainult elementaarsed sõnad ja väljendid (tõlgitud "jah", "ei", "aitäh", "tere õhtupoolikut" - hääldus Moldova keeles), vaid ka spetsiaalselt turistidele valitud temaatiline sõnavara.

Eelkõige saate vene-moldova vestmiku abil lühidalt endast rääkida, selgitada soovitud objekti asukohta linnas (jaam, muuseum, rand, pood) ja küsida, kuidas selleni jõuda. Moldova vestmikusse on lisatud ka numbrid; igapäevased väljendid kauplustes ja toiduturgudel suhtlemiseks; puuviljade, köögiviljade, kohalike roogade nimetused.

Kõik sõnad ja fraasid on paigutatud temaatilistesse ja olukorraplokkidesse, et vestmik oleks hõlpsasti kasutatav.

Levinud väljendid

Turism

Kohad

Transport

Köögiviljad

Puu

Igapäevased väljendid

Numbrid

Tavalised

Kommentaarides saate sõnaraamatut täiendada Moldova reisikaaslastele mõeldud kasulike fraasidega - tõlkega vene keelde.