Нещодавно видавництво «Манн, Іванов та Фербер» (докладніше про нього наприкінці статті) надіслало мені ще одну книгу. Минулого разу я писала Ліен Кемпбелл, тепер у мене з'явилася можливість ознайомитися з виданням Томаса Яреми, Джонні Бранігана і Деніела Рода. І ось, що я думаю…

Як завжди, для зручності та ясності розпишу все за пунктами.

Плюси:

1. Зізнаюся чесно, у мене подібні книги викликають священний трепет одним своїм виглядом. Приємна обкладинка, крейдований папір, якісна обкладинка… Загалом, не можна відзначити якість видання.

2. Люди, які цікавляться Аюрведою, просто зобов'язані мати таку книгу у себе вдома. Вона, безсумнівно, корисна тим, хто тільки починає вивчати цю давню науку. І якщо Ваші друзі чи родичі запитають у Вас: Що таке Аюрведа?, Ви, не замислюючись, можете вручити їм Аюрведа. Здорові рецепти з тисячолітньою історією для сучасного життя" для ознайомлення. Я була навіть трохи здивована, скільки корисної інформації міститься у книзі. Здається, автори змогли охопити всі теми, виділивши у кожній основні тези. Тут Ви знайдете і опис дош, і інформацію про смаки, і поради щодо облаштування кухні, покупки продуктів, харчування під час вагітності та різних хвороб, а також багато інших корисних тем.


3. Розділ про дошки (Вата, Пітта, Капха) хочеться виділити окремо. Для мене він став дуже корисним. Я вже понад 2 роки вегетаріанка, знайома з основами ведичної кулінарії і з деякими принципами Аюрведи. Але що цікаво, ніяк не могла змусити себе розібратися в дошах. Відкривала кілька разів якісь статті, книги, але мені здавалося все таким заплутаним. А ось завдяки книзі я змогла швидко зрозуміти значення дош і навіть легко визначила свій тип.
Інформація в книзі, а також рецепти наведені з урахуванням типу конституції кожної людини. Так, Ви зможете знайти тут основні рекомендації щодо способу життя та харчування для представників кожної з 3 дош. Крім того, у другому розділі книги є рецепти для сніданків, обідів, вечерь і навіть перекушування, і також для Вати, Пітти, Капхі окремо.



4. Дозволю собі дати невелику пораду тим, хто захоче вивчити книгу. Насамкінець є кілька слів від авторів. Раджу розпочати з них. Мені дуже сподобалися такі рядки: «Нехай сторінки книги носять плями від приготування їжі, а її текст викликає у вас думку: «Ага, я ж це знав». Нехай час їди буде наповнений сміхом, легкістю та вдячністю. І нехай книга дає вам і вашим близьким радість та впевненість, а приготовлена ​​вами їжа стане відображенням вашого унікального «я».
Загалом, після прочитання напуття від автора, вивчати книгу набагато цікавіше. Можна сказати, що заданий потрібний тон для читання.
Тому до плюсів я віднесла і те, що у книзі є кілька слів від авторів.


5. Прогорнувши вперше книгу, я натрапила на рецепт із лососем і тоді подумала: «дивно… Аюрведа і риба начебто не дуже поєднуються… Ось і перший мінус». Але, ознайомившись із книгою повністю, я змінила свою думку щодо цього питання.
Так, спочатку мене трохи вразило те, що в книзі надано рекомендації щодо харчування м'ясом. Хоча в самій книзі з більш ніж 170 рецептів лише 7 з рибою та куркою. Більше ніде не трапляється ні м'ясо, ні яйця.
Потім я подумала, що це правильна позиція - адже не всі люди готові ось так з ходу відмовитися від м'яса. Можливо, такий толерантний підхід до цієї теми, навпаки, зацікавить більшу кількість людей. Адже тут немає фраз типу: "Ви не повинні їсти м'ясо" або "М'ясо Вас вб'є". Ні. Хоча при цьому автори книги дають зрозуміти, що м'ясо шкідливе і що бути вегетаріанцем корисніше для здоров'я. А там уже кожен собі вирішить, чим і як йому харчуватися.

Мінуси:

1. Як не дивно, мінус для мене лише один. І він знову стосується рецептів. Оскільки американські автори, більшість рецептів містять не дуже доступні нам інгредієнти (наприклад, не всі зможуть знайти боби мунг, а кокосове молоко і спаржа у нас досить дорогі). Хоча, звичайно, для тих, хто хоче різноманітності, рецепти чудові.
А я все ще чекаю, поки хтось із наших співвітчизників напише книгу з вегетаріанськими рецептами, які будуть містити звичніші для нас картоплю, ріпу, кабачки та інше.


І на закінчення хочу сказати кілька слів про видавництво «Манн, Іванов та Фербер». У мене в бібліотеці на даний момент знаходиться три їхні книги: «Рецепти здоров'я та довголіття» Ліен Кемпбелл, «Китайське дослідження» Коліна Кемпбелла, «Аюрведа. Здорові рецепти з тисячолітньою історією для сучасного життя» Томаса Яреми, Джонні Бранігана та Деніела Рода. І я не втомлююся ними милуватися і перегортати. По-перше, видання, як я вже сказала, дуже якісні та красиві. А по-друге, книги справді максимально корисні, як і вказано. Загалом, я дуже рада, що познайомилася з цим видавництвом. Дякую їм величезне за таку плідну та потрібну роботу.

P.S.Якщо Вам сподобалася стаття, підписуйтесь на оновлення – нові вегетаріанські рецепти чекатимуть на Вас поштою!

Літо вийшло дуже завантаженим у плані роботи, тому я тут дуже рідко з'являюся, але все одно жж залишається улюбленою платформою.

Щоб розбавити рецепти солодкої та несолодкої випічки, я розповім дещо ще. Цього року видавництво «Манн, Іванов та Фербер»переклали російською мову книгу про здоровий спосіб життя та правильне харчування під назвою «Eat-Taste-heal. An Ayurvedic Guidebook and Cookbook для Modern Living». Автори книги – Томас Ярема, Деніел Рода, Джонні Браніган. У російському варіанті книгу випустили під назвою «Аюрведа. Здорові рецепти з тисячолітньою історією для сучасного життя»ось посилання на книгу http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/ayurveda/

«Слово аюрведа утворене від двох санскритських слів ayus та veda. Ayus у перекладі означає «життя», а veda – «знання» чи «наука». Таким чином, можна вважати, що аюрведа – знання чи наука про життя. Ayus (життя) - не лише біологічний вік чи фізичне здоров'я людини. Відповідно до аюрведичних принципів, «це союз розуму, тіла, почуттів та душі. Це нескінченна енергія та життєва сила».

Чесно кажучи, коли я активно займалася йогою і захоплювалася правильним харчуванням і самопізнанням, одна жінка дала мені невелику книжку в м'якій палітурці про аюрведу, але вона була настільки незрозуміло написана, що я навіть не змогла для себе зробити якісь висновки і почерпнути щось. то нове, та взагалі пояснити комусь що таке аюрведа я не могла і ось з'явилася книга, яка обіцяє розкласти все по поличках.

Опис цієї книги говорить «Перша російською мовою ілюстрована енциклопедія аюрведи з рецептами для цілісного життя. Більше 150 рецептів цілющих страв, які можна приготувати легко та швидко. Їжте смачно та будьте здорові. Читайте цю книгу самі та даруйте своїм близьким».

Про авторів

Автор книги «Аюрведа» Томас Ярема є директором медичної частини в Центрі добробуту та інтегративної медицини, що знаходиться в Каліфорнії, а також фахівцем з алопатії, практиком східної медицини та аюрведи.

У цих чудових трьох чоловіків вийшла цілісна книга з аюрведе. Адже Аюрведа – це не лише харчування, а й спосіб життя в цілому, правильне мислення та побудова правильного ходу думок.

Про книгу
Ця книга докладно розповість вам про аюрведу - найдавнішу систему здорового образужиття - і запропонує цілющі рецепти, які живлять тіло, розум і душу.

У цьому виданні поєднано досягнення перевіреної часом науки, сучасної західної медицини та міжнародної кулінарії. Ознайомившись із ними, кожен зможе отримати індивідуальну модельзміцнення здоров'я, засновану на простому висновку про те, що правильне харчування – найкращі ліки від усіх хвороб.

Книга ділиться на дві частини: докладний путівник аюрведою та збірка корисних рецептів, ілюстрованих барвистими фотографіями готових страв. Крім того, в ній багато додаткових матеріалів: інформація про продукти, які допомагають вилікувати різні захворювання; дані про сучасні дієтологічні проблеми.

У цій книзі зібрано все, що потрібно знати про Аюрведа:
–загальні принципиАюрведи,
-перелік продуктів,
-Рецепти,
-таблиці,
-Тест по дошах, що допомагає визначити ваш тип. Аюрведа відповідає на всі питання, використовуючи поняття трьох дош: Вати, Пітти та Капхі. Доші – біологічні сили людського тіла та розуму. Вони керують усіма фізичними та розумовими процесами та визначають індивідуальний сценарій здоров'я та самореалізації кожної людини.
-перелік необхідних приладів та техніки, для приготування їжі,
-сезонні рекомендації тощо.

Щодо якості друкованої продукції. Ціна 1200 руб виправдана повністю. Книга формату А4, тверда обкладинка, приємний крейдований щільний папір, 336 сторінок. Є закладка.

Щодо перекладу. Я часто стикаюся з поганим перекладом зарубіжних книгна російську мову. Сама я отримала додаткове до вищу освітуза фахом перекладач. Так, я юрист-перекладач та основною моєю сферою є переклад юридичних документів та літератури, але знаю, що перекласти правильно, зрозуміло і головне, цікаво з художньої точки зору – це величезна праця. Тому я хочу подякувати Світлані Чигринець, яка зробила переклад цієї книги.

А зараз перейду до практичної частини. Я як кулінарний блогер, не могла не перевірити рецепти цієї книги.

Смажені овочі по-тосканськи зі свіжим соусом з кінзою


Інгредієнти:
1 червоний болгарський перець. Очистити, видалити насіння та дрібно нарізати
1 цілий мускатний або шлунковий гарбуз. Розрізати навпіл, зняти шкірку, видалити насіння та подрібнити
2 цукіні. Розрізати по діагоналі на дрібні шматочки
1 солодкий фенхель. Нарізати дрібними шматочками та варити на пару протягом 10 хв (не знайшла)
2 пастернаки. Зняти шкірку та нарізати дрібними шматочками (не знайшла)
2 столові ложки подрібненого свіжого базиліка
1/4 склянки оливкової олії екстра-класу
2 столові ложки меленого насіння фенхелю
2 чайні ложки асафетиди (за бажанням) (у книзі написано що це таке)
свіжомелений чорний перець
Сіль за смаком

Приготування:
1. Розігріти духовку до 175 С.
2.На глибокі листи розкласти болгарський перець, гарбуз, цукіні, фенхель і пастернак.
3.Додати оливкову олію, насіння фенхелю, базилік, асафетиду (якщо використовуєте), сік лайма, сіль та перець за смаком. Ретельно перемішати
4.Запікати до того моменту, коли овочі стануть м'якими і почнуть карамелізуватися (приблизно 45-55 хвилин).
5.Подавати овочі гарячими разом із свіжим соусом з кінзи.

Свіжий соус з кінзою
Інгредієнти:
2 склянки свіжого листя кінзи
2 фініки, видалити кісточки
4 чайні ложки тертого свіжого імбиру
4 столові ложки органічного йогурту
3-4 столові ложки оливкової олії екстра-класу
2 чайні ложки кленового сиропу або пальмового цукру
сіль та перець за смаком
сік 1 лимона

Приготування:
1.Помістити всі інгредієнти, за винятком солі та перцю в блендер. Збити до однорідності.
2.Посолити і поперчити до смаку.

Рататуй

Інгредієнти:
1 столова ложка соняшникової олії
шматочки цибулі-порею довжиною 7,5 см. Тонко порізати
1 маленький зелений перець. Очистити від шкірки та нарізати товстими скибочками
3 стиглі томати. Очистити від насіння і грубо нарізати
1 дрібно нарізаний зубчик часнику (за бажанням)
1 склянка рослинної сировини (рецепт дано) або 1/3 кубика органічного овочевого бульйону (зварити в 1 склянці води)
2 чайні ложки сухого орегано
1 чайна ложка сухого майорану
сіль за смаком
свіжомелений чорний перець
115 г органічного, свіжого кремоподібного козячого сиру. Розрізати на скибочки

Приготування:
1.Попередньо розігріти духовку до 175°С.
2.В каструлі розігріти олію на повільному вогні. Додати цибулю-порей, перець, баклажан і кабачок. Повільно тушкувати, часто помішуючи, приблизно 5 хвилин.
3.Додати томати, часник, рослинну сировину, орегано, майоран, сіль та перець за смаком.
4. Перекласти суміш у форму, накрити та випікати протягом 30 хвилин.
5.Вийняти з духовки і зняти кришку. Розігріти жаровню (гриль)
6.Викласти козячий сир скибочками поверх рататуя. Смажити, не накриваючи, поки|доки| сир не почне розтоплюватися і не покриється золотистою скоринкою (приблизно 5 хв).

Базиліковий соус песто

Інгредієнти:
1 склянка свіжого листя базиліка
1/4 склянки оливкової олії холодного віджиму
1/4 склянки кедрових горішків
2 столові ложки тертого свіжого пармезану або м'якого сиру
1 зубчик часнику (за бажанням)
сіль за смаком
свіжомелений чорний перець
лимонний сік

Приготування:
1.Змішати у блендері або кухонному комбайні всі інгредієнти до утворення густої пасти.

Запечені яблука з журавлиною

Інгредієнти:
4 великі яблука будь-яких сортів (видалити серцевину)
1/4 склянки журавлини або сушеної чорниці
1/2 склянки родзинок
4 висушені інжири, подрібнити
2 висушені абрикоси, подрібнити
1 чайна ложка меленого кореня імбиру
2 чайні ложки кориці
1 склянка абрикосового чи персикового соку
4 чайні ложки меду (за бажанням)
16 головок гвоздики (я не додавала)

Приготування:
1. Розігріти духовку до 180 С.
2.Видалити серцевину з кожного яблука, не розрізаючи навпіл, знявши тільки шкірку зверху.
3. Перемішати журавлину, родзинки, інжир та абрикоси в окремій мисці. Додати імбир та корицю, залити соком. Ретельно перемішати інгредієнти, заповнити серцевину яблук цією фруктовою сумішшю; можна класти начинку зверху на яблуко.
4.Викласти яблука не деко і додати інші інгредієнти.
5.Воткнуть у кожне яблуко по 4 гвоздики (я не робила).
6.Випікати в духовці протягом 25 хв., доки яблука не стануть м'якшими. Дістати з духовки і розкласти на тарілки. Полити медом за бажанням.

Запечені банани з апельсиновим соусом і корицею.

Інгредієнти:
4-6 стиглих бананів. Очистити від шкірки і розрізати навпіл по довжині
сік двох апельсинів
1/4 склянки натурального кокосового молока, бажано свіжого
3-4 краплі апельсинової олії без добавок
2-3 столові ложки кленового сиропу
1/2 чайної ложки меленої кориці
1/4 чайної ложки меленого кардамону
1/3 склянки ізюму
1/3 склянки нарізаного брусочками мигдалю
1 столова ложка натуральної несолоної олії. Нарізати дрібними шматочками (я не додавала)

Приготування:
1. Розігріти духовку до 180 С.
2.Акуратно розкласти банани на деку в один шар. Змішати в мисці апельсиновий сік, кокосове молоко та апельсинове масло і полити цією сумішшю банани. Збризкати кленовим сиропом, посипати корицею і кардамоном. Викласти поверх бананів ізюм, мигдаль та олію.
3.Запікати 20-25 хв, поки банани не стануть м'якими. Лопаткою обережно перекласти на окремі тарілки чи миски. Ложкою полити кожну порцію соусом, що залишився на деку.

Ось і все, що я поки що приготувала по аюрведі, але на цьому я не зупинюся!

Все смачно, корисно, хоч це і зі списку інгредієнтів зрозуміло. Особливо хочу виділити овочі по-тосканськи, я готувала їх вже 4 рази точно, дуже смачно і якраз для літніх овочів!
До кожного рецепту йде опис, пояснення та можливі заміни.

Мій висновок такий – читати-вивчати-читати. Ця книга для того, щоб посидіти ввечері і подумати, щось наголосити, щось виписати собі, відзначити цікаві рецепти. Особисто я наробила собі закладок по всій книзі і вивчатиму її далі.

Зараз культура правильного харчування та ЗОЖ популярна як ніколи в нашій країні, і я думаю, що книга стане відмінним домашнім посібником для тих, хто хоче харчуватися і жити згідно з вченнями Стародавньої Індії.

Книга чудово видана. Тверда обкладинка, крейдований папір і вже звична у книгах видавництва «МІФ» закладка. Красиві фотографії, зрозумілі схеми та дуже зручна структура. Приємно тримати в руках, перегортати та вивчати.

У книзі дві частини – «Керівництво» та «Кухарська книга».
У першій частині в дуже зрозумілій та доступній формі розкривається суть аюрведи. Глава «Про аюрведе у двох словах» якнайкраще відображає її зміст. Тут Ви зможете дізнатися про зародження цього напряму та його розвиток, про природу та індивідуальні особливості особистості (доші), про шість смаків і зв'язок між тим, що ми їмо і як почуваємося.
Дуже сподобалося, як автори для наочності кожній доші надали свій колір: зелений – Вате, бузковий – Пітте та помаранчевий – Капхе.
Якщо Ви не знаєте, до якого типу особистості віднести себе – не біда. На сторінках книги є не лише огляд кожного з них, а й фізіологічні особливості та розлади, психологічні характеристики, властиві якості та способи набуття рівноваги. За описом або запропонованим тестом визначити тип особистості не складе труднощів.

У жодному разі не пропускайте перший розділ, звертаючись відразу ж до рецептів. Тут багато корисної інформації, що дозволяє більш тонко відчути те, як підібрати правильне харчування з огляду на свій тип особистості, пору року і навіть частину доби.

Глава 2 «Купуємо, готуємо та зберігаємо живі продукти» мене трохи засмутила. Не тому, що вона написана погано. Просто вона призначена не для читача. Розповідь стосується виключно США, Канади та Заходу. Наголос зроблено на тому, що продукти, з яких готується правильна їжа, має бути екологічно чистою. Автори закликають нас стати клієнтами відділів «екотоварів» та дрібних фермерів. У нас екотовари – це скоріше наклейка, яка дозволяє продати продукт утричі дорожче. Та й хіба що у великих мегаполісах.
Потішили вставки про те, як вирощуються курчата-бройлери, яким підрізають дзьоби та пальці. Або як бідним телятам не дозволяють ходити або лягати і містять у стійлі 0,6 х0, 9 м. Або про забій корів, що перебувають у свідомості. Зайве, як на мене.
Окремо відзначу продукти з ГМО та заклик уникати їх по максимуму. При цьому соєве молоко є в рецептах книги, хоча в соєвих продуктах максимально велика ймовірність потрапити на ГМО.
Думаю, що цей розділ однозначно треба було переробити для російського читача. І книга нічого не втратила б, якби основні думки цієї частини представили тезово. Натомість про нас.

Глава 3 «Ази аюрведи: атмосфера, благословення та споживання» сподобається будь-якому дієтолога. Їжте в тихій і розслабленій обстановці, ретельно пережовуйте, не їжте на бігу, після їжі відпочиньте кілька хвилин ... - все це нам рекомендують різні фахівці в галузі правильного харчування. Перевірені часом закони.

Глава 4 «Природні цикли» визначає оптимальні кожному за типу особистості варіанти побудови дня як у плані харчування, і періодів праці та відпочинку. Наведено правила гарного сну, рекомендації для побудови гармонійних сексуальних стосунків та фізичної активності, техніки дихання.

Глава 5 «Їжа як ліки» пояснює, як треба харчуватися, щоб не допустити хворобу, призупинити її розвиток та зцілити себе. Згідно з аюрведою, невиліковних хвороб немає. Навіть у самих складних ситуаціяхє вихід. При цьому аюрведа не заперечує традиційної медицини. Кожному типу пропонується свій варіант голодування, харчування, використання трав та спецій для лікування. У цьому автори не нав'язують і стверджують. Вони розповідають, як зцілювалися їжею та голодуванням у давнину, як зберігали та доповнювали ці знання надалі і чим ми можемо допомогти організму самі.

Ну і, нарешті, Частина II – «Кухарська книга».
Звичайно, в попередніх розділах дано багато корисної інформації про те, як і що потрібно їсти, щоб почувати себе щасливим та здоровим. Але як застосувати ці знання практично? Відразу можна розгубитись, особливо, якщо в сім'ї кілька типів особистості.
Незважаючи на те, що всі ми різні, аюрведа рекомендує включати до свого раціону всі шість смаків (солодкий, кислий, солоний, терпкий, гострий та гіркий).
У книзі дано рецепти кожної доші, у своїй після рецепта зроблено примітки у тому, що необхідно замінити інших дош. Для тих, хто дотримується дієти без глютену, є спеціальна позначка. Знову ж таки, дуже зручно сприймається інформація зі звичними зеленими, бузковими та помаранчевими квадратиками, що означають відповідність певній доші.

Рецепти наведені найрізноманітніші. Від базових наборів спецій для кожної дошки до найцікавіших святкових страв.
У ході вивчення рецептів забавляла наполегливість авторів показати значущість використання «органічної» олії та «фільтрованої» води, хоча у розділі 2 цьому віддано чимало сторінок. Також я дуже сумніваюся, що в Росії так просто знайти амінокислоти Брегга. Але переважна більшість рецептів життєздатні та застосовні. Якщо ще кілька років тому список спецій міг здивувати, то зараз навіть у моєму невеликому Білгороді я без проблем знайшла все, що мені потрібно.
У додатках представлені зручні списки продуктів, рекомендованих кожної доші по групам, таблиці для приготування бобових і злаків, графіки пророщування.

І тепер мої думки. Книга чудова! Якщо Ви тільки починаєте своє знайомство з аюрведою і не знаєте, як підступитися до цієї філософії, то рекомендую. Якщо інформації у книзі Вам виявиться мало, то Ви вже зможете шукати спеціальну літературу в книгарнях або в інтернеті з певним знанням справи, не лякаючись незнайомих слів та володіючи певною базою.
Ненав'язливий стиль викладу книги лише рекомендує, ні в якому разі не нав'язує та не наполягає. Мені це імпонує, бо не люблю категоричності.

Закінчити мою рецензію хочеться фразою, якою книга починається: «Вся мудрість світу зводиться до простої істини: їжа – це життя». Не можу з цим не погодитись.

Здрастуйте, дорогі читачі Добрих вегетаріанських рецептів!

На порядку денному огляд книги «Аюрведа. Здорові рецепти з тисячолітньою історією для сучасного життя» . Книгу писав колектив авторів: Томас Ярема – лікар-терапевт, Деніел Рода – його пацієнт, який практикує аюрведу, Джонні Браніган – аюрведичний шеф-кухар.

Я зацікавилася аюрведою, тож придбала цю книгу. У ній доступною мовою викладено основні постулати аюрведи.

Книга чудово оформлена , надрукований на якісному крейдованому папері. Обкладинка тверда. Втім, від видавництва «Манн, Іванов та Фербер» іншого чекати не доводиться – у них завжди гарні книги! Таку книгу можна подарувати.

У книзі є атласна стрічка-закладка, що також приємно. Схоже, такі закладки – фірмова фішка видавництва. Я вже робила - у цій книзі теж є закладка, тільки зелена.

Я зняла докладний відеоогляд книги «Аюрведа. Здорові рецепти із тисячолітньою історією для сучасного життя». Ви можете переглянути його або прочитати огляд у текстовому форматі нижче.

У книзі «Аюрведа. Здорові рецепти з тисячолітньою історією для сучасного життя» мені особливо сподобалася систематизація інформації. Тут є окремі сторінки, виділені своїм кольором, на яких систематизовано різні властивості трьохОсновні типи людей. Відповідно до аюрведе люди поділяються на 3 основних типи (конституції):

  • вата,
  • пітта,
  • капха.

Є докладний тест-опитувач, який допоможе виявити ваші основні риси та визначити, до якого типу належите ви.

У людині можуть переважати якості одного або двох типів одночасно. Кожен тип має свої властивості розуму і тіла. Для кожного типу характерні конкретні проблеми чи розлади фізичного та психічного здоров'я. У книзі також описано, як позбутися цих проблем та запобігати їх появі за допомогою харчування та способу життя.

Так, це книга не лише про харчування! Половина книги присвячена порадам про спосіб життя, збереження та примноження здоров'я. Отже, яку інформацію можна знайти тут.

  • Як сформувати правильний спосіб життя, який піде на користь фізичному здоров'юта душевної рівноваги.
  • Як ми залежимо від природних денних, нічних, місячних та сезонних циклів.
  • Коли, як і в яких кількостях, варто вживати їжу залежно від наших індивідуальних особливостей.
  • Коли і як варто виявляти фізичну активність.
  • Як жінки можуть уникнути проблем із менструальним циклом.
  • Як робити самомасаж та дихальні вправи.
  • Як важливий гарний сон і як налагодити режим сну та неспання.

І все-таки більшість книги присвячена різним аспектам харчування. Це і атмосфера приготування та вживання їжі, і можливості використовувати їжу як ліки.

У книзі є глава, присвячена голодуванню - Як можна голодувати різним типам людей і як голодування сприяє зціленню.

Велика увага приділяється смакам продуктів. Усього аюрведа виділяє 6 уподобань їжі, і в книзі описано, як різні смаки впливають на наше здоров'я.

Великий розділ присвячений правильному виборупродуктів загалом і для вашого типу зокрема.

Хочу особливо наголосити, що ця книга підходить не лише для вегетаріанців . У ній наведено також рекомендації про допустиме вживання м'ясних продуктів для різних типів конституції. Деякі рецепти у книзі містять морепродукти чи курку. Хоча більшість рецептів таки вегетаріанські.

Кожен рецепт має позначки з інформацією, якому типу конституції найбільше підходить цей рецепт і як його змінити, щоб рецепт підходив іншим типам.

Рецептів у книзі багато. Мені сподобалося багато рецептів. Особливо сподобалося безліч різноманітних спецій. Сторінки добре оформлені, страви на фотографіях виглядають дуже смачно. Хоча є й недолік: до багатьох рецептів фотографії відсутні. Але загалом це не псує враження від книги.

Улюблене видавництво Манн, Іванов та Фербер нещодавно випустило нову книгу“Аюрведа” – здорові рецепти із тисячолітньою історією для сучасного життя. Читала книгу, готувала по ній, дарувала, вивчала відгуки – всім приємна. Мабуть, це поки що єдина книга російською мовою, яка просто і доступно розповідає про аюрведу і одночасно виконує роль гарної кулінарної книги зі здоровими рецептами.

Аюрведа – одна з найдавніших систем здорового способу життя. Про це вже написано багато (наприклад). Це основа. Книга – сучасний і доступний провідник з усіх зібраних знань. Вона ділиться на дві частини: докладний путівник аюрведою та збірка рецептів, ілюстрованих фотографіями готових страв. Крім того, в ній багато додаткових матеріалів: інформація про продукти, які допомагають вилікувати різні захворювання; дані про сучасні дієтологічні проблеми.

Над книгою працювало тріо авторів: лікар-терапевт Томас Ярема, який створив дієту на основі аюрведе і, що не менш важливо, здорового глузду; його пацієнт Деніел Рода, якому давня наука допомогла повернути здоров'я, і ​​Джонні Браніган – визнаний у світі аюрведичний шеф-кухар, який взяв на себе відповідальність за 150 корисних рецептів. Щоб зрозуміти, чи потрібна книга вам – 5 уривків.

1

Людина – мініатюрна копія природи. Згідно з аюрведою, у нашому тілі присутні всі п'ять елементів. Ми харчуємось продуктами, отриманими із землі, наше тіло повертається туди, звідки прийшло, – у землю. Вода підтримує життя та на 70% заповнює наше тіло. Вогонь дає тепло та енергію та бере участь у кожному метаболічному та хімічному процесі. Повітря вільно циркулює по тілу, забезпечуючи виконання біологічних функційі збагачуючи клітини киснем. Ефір нескінченний - будучи непомітним, він стає основою взаємодії інших елементів.

У КОЖНИЙ ПРИЙОМ ЇЖИ ВКЛЮЧАЙТЕ ВСЕ ШІСТЬ СМАКІВ. Шість смаків – просте керівництво до того, як підживлювати п'ять елементів нашої сутності. Коли в їжу включені відразу всі смаки, перетравлення протікає рівно і швидко. Солодкий смак (найважчий) засвоюється першим, далі - кислий, солоний, гіркий, гострий і терпкий (найлегший). Ця послідовність не збігається з традиційним порядком їди на Заході. Тяжкі десерти ми їмо останніми, тим самим напружуючи травну систему.

2

"Скажи мені, що ти їси, і я скажу, хто ти" в аюрведі звучить так: "Скажи мені, що ти їси, як, коли і чому, і я скажу, хто ти". Відповідно до принципів аюрведи, здоров'я починається із правильного травлення. Щоб отримати користь від здорового харчування, ми повинні правильно перетравлювати та засвоювати їжу. Травний процес – одне з численних чудес тіла. Травна система працює дуже точно, скоординовано, як одна команда, забезпечуючи правильне харчування кожної клітини нашого тіла, а всі органи та системи – паливом та енергією.

Первинна функція травної системи – забезпечувати внутрішнє середовищеорганізму життєво важливими поживними речовинами за рахунок розщеплення складних молекул їжі на простіші та спрощення абсорбції поживних речовин. Якщо коротко – спочатку їжа надходить у шлунок, де поєднується зі шлунковим соком, утворюючи тістоподібну речовину. Це перший етап травлення (також відомий як «солодка фаза»). Елементи представлені твердими частинками їжі та рідкими виділеннями.

В рамках 2 етапу ферментативні та кислотні виділення перетворять їжу. Цей процес відбувається за участю печінки, сечового міхура, підшлункової залози та тонкого кишечника. Так звана "кисла фаза".

У третій та останній стадії травлення, поживні речовиниз їжі потрапляють у тканини тіла, а корисні (включаючи продукти життєдіяльності) – у товстий кишечник та сечовий міхур. Тут відбуваються процеси поділу та транспортування. Сучасна медицина не надає особливого значення правильному травленню. Такі симптоми, як нетравлення, печія, здуття та запор, розглядаються лікарями як природні. Аюрведа нагадує нам, що проблеми травлення - не неминуче зло, а прямий результат харчування. Навіть незначна скарга може зазначити певний дисбаланс в організмі.

3

Пройдіть цей простий тест, щоб визначити свої відносини з шістьма смаками зараз. Записуйте перше, що прийде вам на думку.

1. Назвіть три продукти із солодким смаком.

2. Назвіть три продукти із кислим смаком.

3. Назвіть три продукти із солоним смаком.

4. Назвіть три продукти з гірким смаком.

5. Назвіть три продукти з гострим смаком.

6. Назвіть три продукти із терпким смаком.

Можливо, ви помітили, що в одних категоріях легше згадати продукти, а в інших набагато важче. Ви легко відповіли на перші три запитання? Не дивно. У нашому раціоні високо вміст солодких, кислих та солоних смаків. Вони відрізняються від останніх трьох тим, що їжа, що володіє ними, має властивість накопичуватися в тілі. Гіркі, гострі та терпкі продукти допомагають перетворити фізіологічні запаси на енергію. Основний принцип аюрведичного харчування: їжа має бути смачною та апетитною («слинки течуть»). Тоді вона насичує почуття та стимулює всю травну систему.

4

Вода та кров – це солодкі нектари організму, а ама (токсини) – марні шлаки. Це неперетравлені залишки їжі, які відкладаються в органах та каналах. Ама має консистенцію густого липкого клею біло-жовтого кольору із запахом гнили. Коли наша здатність перетравлювати їжу знижується, організм не може поглинати потрібні поживні елементи. Неперетравлена ​​або частково перетравлена ​​їжа затримується в організмі, що призводить до утворення ами. З погляду аюрведи, ама – найнебезпечніший ворог здоров'я. Саме з присутністю цієї речовини пов'язана більшість фізіологічних розладів. Простіше кажучи, ама – неперетравлена ​​їжа, яка починає поїдати вас.

Вважається, що токсини виникають саме у шлунково-кишковому тракті. Найближче поняття в медицині – холестерин. Але суть ами значно ширша. Насамперед вона акумулюється в товстому та тонкому кишечнику. Потім вона розноситься кров'ю та накопичується у різних каналах, тканинах, органах. Створюючи живильне середовище для токсинів, ама виступає як фізіологічний провісник хвороби. У стані рівноваги організм виводить аму за допомогою власних механізмів самоочищення через сечовий міхур, кишечник та шкіру. У розділах книги розглянуті способи скорочення ами та підключення природних механізмів самоочищення.

ТЕСТ НА ВИЗНАЧЕННЯ АМИ

1. У мене часто виникає відчуття засміченості організму (запори, припливи крові).

2. У мене часто бувають проблеми із травленням.

3. Вранці після пробудження я похмурий і похмурий.

4. Без особливої ​​причини відчуваю слабкість.

5. Я часто апатичний, у мене відсутня мотивація до дій.

6. Мені завжди хочеться кашляти.

7. Я легко виснажуюсь як розумово, так і фізично.

8. Я часто почуваюся пригніченим.

9. Часто я не відчуваю смаку їжі.

10. Кілька разів на рік я застуджуюсь.

5

Якщо ви вирішили: "Аюрведа не для мене, я не вегетаріанець", не поспішайте. Як уже не раз говорилося вище, аюрведа орієнтується на особистісні характеристики, а чи не на догматичне дотримання правил. Якщо м'ясо потрібне для забезпечення балансу, то це ваше рішення. Аюрведа надасть рекомендації, але ви зможете визначити, що найкраще вам підходить.

Згідно з аюрведою, ліки для однієї особи століття - отрута для іншого. При узагальненнях легко випустити з уваги природжені відмінності. Наприклад, люди одного типу травлення можуть чудово почуватися після відерця попкорну, а в іншого типу (про типи та їх визначення в книзі докладно) виникають підвищене газоутворення і здуття живота. В узагальненнях не враховано і якісних характеристик продуктів харчування.

У книзі докладно розглянуті найбільш обговорювані зараз та/або спірні моменти травлення: цукор (натуральний та рафінований), органічні продукти та вирощені корпораціями, якість та важливість білків, жирів та вуглеводів для організму, сіль, кава та інші харчові залежності. Алкоголь, ГМО, клітковина, рафіновані продукти та багато про воду. Загалом, поки ви дістанетеся до розділу з рецептами (можливо, не відразу зрозумілими і часто незвичними до смаку, проте не несмачними і корисними), дізнаєтеся багато нового.

Аюрведа. Здорові рецепти з тисячолітньою історією для сучасного життя

Томас Ярема, Деніел Рода та Джонні Браніган

336 сторінок аюрведе по-новому