Молдавський хліб у домашніх умовах. Пшеничний хліб. У громадських місцях

Оригінал взято у mariana_aga у пшеничний хліб

Основні види пшеничного хліба у Росії поділяють кілька груп

1) хліб із сумішей пшеничного борошна різної сортності: кишинівська, степова, забайкальська та уральськахліб.

2) хліб із борошна с.с. та крупчатки: саратовський калач, пшеничний, ситний, ситний з родзинками, білий, молочний, гірчичний, раменський, поліський, ромашка, коровай російський та коровай сувенірний, українська паляницяі кіровоградська, матнакаш,

3) хліб із борошна 1.с.: саратовський калач, пшеничний, пшеничний солодкий, білий, гірчичний, цивільний, домашній, дорожня, білоруська (= білоруська молочна), міська, селянська булка, красносельский, молочний, ситний молочний, українська паляниця, кіровоградська паляниця, миколаївська паляниця, хліб ромашка

3) хліб із борошна 2.с.: пшеничний, цілинний, цивільний, красносельский, арнаут київський, уральський калач, молочний, білий.

4) хліб із шпалерного пшеничного борошна: пшеничний шпалерний, матнакаш

У Росії, щоб виріб називався хлібом, воно має важити понад 500г. Пекуть його як формовим, так і подовим, тісто створюють за будь-якою із сучасних або традиційних технологій для дріжджового хлібного тіста. Тривалість вистоювання та випічки визначається експериментально для конкретних умов конкретних пекарень та печей.

Хліб вагою меншою, до 500г, відсмоктується до булочним виробам: батони та батончики, булки та булочки, сайки та хлібці, ріжки, рогалики, плетінки, калачики та ситнички.

Вода у рецептах хліба звичайно вказується, т.к. кількість води в тісті сильно залежить від сухості борошна, сортності борошна та від сили борошна. Чим сушіваше борошно і чим воно сильніше, тим більше водивона візьме до створення тесту правильної консистенції. Сильнаборошно дуже довго набухає, кілька годин, і вбирає напрочуд велика кількістьводи, тому тісто із сильної муки на початку замісу роблять більш рідким ніж зазвичай - воно стане щільнішим і сушішим у міру того як опара і тісто бродить. Тісто з шпалернийборошна вбере найбільше води.

У середньому, для хлібного тіста без здоби (цукри та жиру), взяти приблизно 55-75г води на кожні 100г борошна в тісті. Почніть з невеликої кількості води і підливайте в міру замісу тіста, поки не вийде м'яке шовковисте липке тісто.

Хліб з різних сортів пшеничного борошна

1. Рецептура на хліб кишинівський, ОСТ 18-230-75

фото кишинівського хліба
із сайту хлібозаводу

Борошно пшеничне хлібопекарське I сорту30,0

Борошно пшеничне хлібопекарське II сорти70,0

Сіль кухонна харчова1,5

Разом102,5

Приклад тесту для кишинівського хліба на великій густій ​​опарі
на два буханці

Велика густа опара

700г борошна 2с
10г дріжджів
400г води з-під крана

Місити 15хвилин. Т опари до кінця замісу має бути приблизно 25С. Викидати 5 годин.

Тісто
вся опара
300г борошна 1 с
15г солі
Теплої води до отримання м'якого нелипкого тіста

Місити 25 хвилин на середньої швидкості. Викидати тісто 40хв. Потім обробити на буханці чи подовий хліб. Дати вистоювання і спекти.

2. Рецептура на хліб степовий, ОСТ 18-313-77

Борошно пшеничне хлібопекарське II сорти70,0

Борошно пшеничне хлібопекарське шпалерне30,0

Сіль кухонна харчова2,0

Разом102.5

Приклад тіста для степового хліба на рідкій опарі, на один буханець

Рідка опара

150г шпалерного пшеничного борошна
2.5г дріжджів
300г теплої води (40С)
Ретельно перемішати і залишити тинятися на 4.5 години в теплі (28-30С)

Стигла рідка опара

Тісто
Вся опара
350г борошна 2с

Невелика кількість води, якщо потрібно для отримання м'якого нелипкого тесту.

Тісто посилено вимісити на середній швидкості протягом 25хв і залишити бродити на 30-40хв. Сформувати хліб, і дати вистоювання, змастити водою і спекти при 425Ф протягом 15хв, потім ще 25хв при 370ф, з парозволоженням на початку випічки.

3. Рецептура на хліб забайкальський, ГОСТ 9905-61:
500г пшеничного борошна 2с
500г шпалерного пшеничного борошна
5г дріжджів
15г солі
вода

Приклад створення тіста для хліба забайкальського методом традиційної опари. На один буханець.

Традиційна опара

250г шпалерного пшеничного борошна
2.5г дріжджів
250г води
перемішати і поставити тинятися на 4.5 години

Тісто
250г борошна 2с
7ю5г солі
води до отримання м'якого нелипкого тіста

1.5 години бродіння з 2-3 обминками. 1-2год вистоювання. Пекти з парою. 15хв при 425Ф, слідом 30хв при 375Ф.

Зі статті про Тазовську пекарню в Ямало-Ненецькому АТ: Вранці о 3 годині приходимо – ставимо опари, вони вистоюються по дві години. Потім робимо заміси, заміс підніметься, і починаємо формування», — розповідає пекар Тазовського ПЗ Галина Світюк.

Галина Світюк формує тісто майстерно, адже вже 36 років займається улюбленою справою. Навіть зважувати тісто не доводиться, рука сама відчуває потрібну вагу. 900 грамів.

Після того, як тісто потрапило у форми, його відставляють на година-півтора- воно повинно відстоятись , Потім форми відправляють у пекти. Ще година з невеликим— і свіжий хліб буде готовий.

На кожну булку перебуває і покупець. В основному, звичайно, найвищий сорт беруть. А «Забайкальський» — сірий — це на любителя, але він теж добре йде

На Краснодарському хлібокомбінаті забайкальський хліб виробляють опарним та безопарним способами із застосуванням молочної сироватки. Час бродіння тесту при внесенні молочної сироватки скорочується від 45-50 до 40 хвилин, вистоювання - від 55 до 40 хвилин.

4. Рецептура на хліб уральський, ГОСТ 27842-88:

700г борошна 2с
300г шпалерного борошна
5г дріжджів
20г солі
30г патоки
вода

Ще місяць тому буханець сірого «Уральського» хліба коштував у Челябінську 9 руб. 50 коп. Сьогодні вона коштує майже вдвічі дорожче. 29.10.2007

Рецепт на формовий хліб вагою 1 кг.

Опара
405г борошна 2 с
345г води
2.9г дріжджів пресованих

Тісто
175г шпалерного пшеничного борошна
11.5г солі
17.3г патоки
90г води

У воді розчинити патоку та сіль, змішати з опарою до однорідності. Всипати муку|борошно| і замісити тісто. Дати викинути протягом 1.5год з обминкою після 30-60хв після замісу. Розстойка 1.5год при 35С та 80% вологості повітря. Пекти 45хв при 425Ф з конвекційним обдуванням або при 450Ф без обдування.

ХЛІБ ІЗ ПШЕНІЧНОГО МУКА ВИЩОГО СОРТУ

1. Рецептура на калач саратовський з борошна вищого ґатунку,
ГОСТ 9259-59

Дріжджі хлібопекарські пресовані1,5

Сіль кухонна харчова1,5

Цукор - пісок2,0

Олія соняшникова рафінована2,0

Разом107,0

Опарний спосіб. Перед випіканням обмазати розчином солі (5%) із содою (3%)

2. Рецептура на хліб ситний із борошна пшеничного крупчатки ГОСТ 9714-61

Борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку100,0

Дріжджі хлібопекарські пресовані3,0

Сіль кухонна харчова1,5

Цукор - пісок6,0

Олія соняшникова рафінована2,5

Разом113,0

Простий пшеничний хліб називають ситним (ситний хліб - старовинне зв-
вання хліба з просіяної крізь сито пшеничного борошна).

Ситний хліб буває простий і покращений (ситний з родзинками, ситний з
маком та ін.)

Ситний хліб має особливість зберігати свою пишність, як би сильно його не стискали.

Приклад рецепту ситного хліба

опара
200г борошна в.с.
12г дріжджів
200г теплої води

тісто
120г борошна с.с.
80г семоліни (durum flour)
6г солі
24г цукру
10г олії

2.5години з однією обминкою після першої години бродіння.
Розстойка 1 годину у змащеній олією формі. Пекти при 465Ф 40хв.

3. Рецептура на хліб пшеничний з борошна вищого ґатунку, ГОСТ 8055-56

Борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку100,0

Дріжджі хлібопекарські пресовані1,0

Сіль кухонна харчова1,3

Разом102,3

4. Рецептура на хліб паляниця українська з борошна вищого ґатунку, ГОСТ 12793-77

Борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку100,0

Сіль кухонна харчова1,3

Разом103,5

ХЛІБ ІЗ ПШЕНІЧНОГО МУКА ПЕРШОГО СОРТУ

1. Рецептура на хліб міський, ГОСТ 11316-65

Дріжджі хлібопекарські пресовані2,0

Сіль кухонна харчова1,5

Цукор-пісок3,0

Маргарин столовий4,0

Патока5,0

Молоко сухе знежирене4,0

Разом119,5

Хліб міський випікають у формах чи на поду. Маса хліба формового 0, 8 та 0, 5 кг, подового – 0, 5 кг. Подовий хліб виробляють круглої форми з наколками на поверхні.

Рецептурою встановлено наступне співвідношення частин сировини за масою: Борошно пшеничне 1 сорту 100,0 Дріжджі пресовані 2,0 Сіль 1,75 Цукор 3,0 Маргарин 4,0 Патока мальтозна 5,0 Молоко сухе знежирене 4, 0 Масло 1

Опара або закваска повинна бути добре викинута з кінцевою кислотністю 3-3, 5°Н.

Маргарин та сухе молоко у вигляді жиро-молочної емульсії вносять при замісі тіста. Для подового хліба заготівлі тіста пропускають послідовно через два округлювачі.

Тривалість випікання формових виробів 35-37 хв., подових - 30-35 хв. за температури 210-215°С.

2. Рецептура на булку селянську, ОСТ 18-382-81

Борошно пшеничне хлібопекарське першого сорту100,0

Дріжджі хлібопекарські пресовані2,0

Сіль кухонна харчова1,5

Олія соняшникова рафінована 2,0

Сироватка молочна згущена, 40%4,0

Разом109,5

3. Рецептура на хліб цивільний з борошна першого ґатунку, ГОСТ 11835-66

Борошно пшеничне хлібопекарське першого сорту100,0

Дріжджі хлібопекарські пресовані1,0

Сіль кухонна харчова1,5

Патока5,0

Разом107,5

3. Рецептура на хліб пшеничний з борошна першого гатунку, ГОСТ 8055-56

Борошно пшеничне хлібопекарське першого сорту100,0

Дріжджі хлібопекарські пресовані

Сіль кухонна харчова1,3

Разом107,5

ХЛІБ ІЗ ПШЕНІЧНОГО МУКА ДРУГОГО СОРТУ

(Витрата сировини в кг.)

1. Рецептура на хліб пшеничний із борошна другого сорту, ГОСТ 8055-56

Дріжджі хлібопекарські пресовані0,5

Сіль кухонна харчова1,3

Разом101,8

2. Рецептура на хліб цивільний з борошна другого ґатунку, ГОСТ 11835-66

Борошно пшеничне хлібопекарське другого сорту100,0

Дріжджі хлібопекарські пресовані1,0

Сіль кухонна харчова1,5

Патока5,0

Вам з'явилася можливість відвідати незвичайну Молдову, познайомитися з усіма її традиціями та менталітетом? На Вас чекає незабутня подорож, красиві місця, та яскраві місцеві жителі. Однак під час подорожі може виникнути одна проблема – це незнання мови. Щоб цей неприємний фактор не зіпсував вам відпочинок, ми надаємо до вашої уваги чудовий російсько-молдавський розмовник, який є у вільному доступі на нашому сайті. Тут все продумано до дрібниць. У нашому розмовнику немає нічого зайвого, щоб ви не перегортали десятки сторінок із непотрібними фразами. Ми зібрали в цьому розмовнику тільки найпотрібніші і важливі розділи з фразами, що часто використовуються, щоб ви могли комфортно спілкуватися молдавською мовою, не докладаючи для цього особливих зусиль.

Подорожуючи просторами Молдови вам, безсумнівно, захочеться відвідати знамениті місця, сходити в ресторан, зняти номер у готелі, але для того, щоб все це зробити, потрібно як мінімум знати основні фрази молдавської мови, які допоможуть вам у цьому. Таких фраз і слів дуже багато, тому ми створили компактні розділи, які включають основу спілкування, завдяки чому ви без будь-яких труднощів зможете пояснити, що вам потрібно, все що для цього потрібно, просто перейти в відповідний розділ і вибрати словосполучення або слово яке потрібно сказати у тій чи іншій ситуації. Нижче наведено перелік цих розділів.

Загальні вирази

Туризм

У громадських місцях

У транспорті

Овочі

Фрукти

Поширені вирази

Числа

Порядкові числівники

Загальні висловлювання – цей розділ допоможе вам привітати когось із місцевих жителів, попрощатися, покликати молоду людину, жінку чи дитину, якщо вам це потрібно.

Туризм – це важливий розділ для туристів. Відкривши і прочитавши його, ви зможете дізнатися ім'я потрібної вам людини, запитати, як пройти на зупинку, запитати про чиєсь самопочуття, поцікавитися котра година. Також ви зможете висловити своє обурення чи навпаки, захоплення. Крім перерахованого, в цьому розділі знаходиться ще безліч важливих і корисних слівта фраз, які допоможуть вам знайти спільну мовуіз населенням.

Місця – цей розділ дає можливість швидко та легко зорієнтуватися в місцевості. Ви зможете дізнатися, де ви знаходитесь, як пройти до автобусної зупинки, готелю та навіть до жіночої перукарні. У цьому розділі є переклад практично будь-якого закладу, який може знадобитися під час подорожі.

Транспорт – загальні фрази, які допоможуть вам сісти у відповідний трамвай, тролейбус чи маршрутку. Також завдяки цьому розділу ви дізнаєтесь де знайти таксі або взяти авто в оренду.

Овочі – Якщо ви любитель смачної та здорової їжі, цей розділ буде вам дуже доречним. Тут ви знайдете переклад будь-якого овочів, які можна придбати на молдавському ринку.

Фрукти – розділ, до якого внесено всілякі фрукти, які продаються у супермаркетах та на ринках Молдови.

Повсякденні висловлювання – фрази, які найчастіше вживаються у магазинах і ринках, які дуже важливо знати чи мати їх переклад під рукою. Завдяки нашому розмовнику ви зможете дізнатися вартість тих чи інших продуктів, запитати, як пройти на касу, попросити продавця зважити товар.

Числа – Розділ, в якому вказано переведення чисел, починаючи від одиниці та закінчуючи мільйоном. Переведення чисел може бути дуже корисним під час подорожі.

Порядкові числівники – переведення порядкових числівників.

Короткий російсько-молдавський розмовник - незамінний помічник для туристів, які відпочивають і подорожують Молдовою.

У розмовнику перераховані не лише елементарні слова та висловлювання (перекладені «так», «ні», «дякую», «добрий день» — з вимовою молдавською мовою), а й тематична лексика, спеціально підібрана для туристів.

Зокрема, користуючись російсько-молдавським розмовником, можна коротко розповісти про себе, уточнити розташування потрібного об'єкта в місті (вокзалу, музею, пляжу, магазину) та запитати, як дістатися до нього. Також у молдавський розмовник увійшли числівники; повсякденні висловлювання спілкування у магазинах і продуктових ринках; назви фруктів, овочів, страв місцевої кухні.

Усі слова та словосполучення скомпоновані в тематичні та ситуативні блоки, щоб розмовником було зручно користуватися.

Загальні вирази

Туризм

Місця

Транспорт

Овочі

Фрукти

Повсякденні висловлювання

Числа

Порядкові числівники

У коментарях ви можете доповнити розмовник корисними для колег-мандрівників фразами молдавською мовою — з перекладом російською.