Так Хун Пао – чай, що відноситься до класу улунів, справжня перлина, унікальний за своїми властивостями та характеристиками напій. Його можна віднести і до чорного чаю, і до зеленого, він посідає проміжне місце між цими видами. Чому його називають червоним халатом, яку дію він має на організм? Давайте розберемося у цих та багатьох інших питаннях.


Особливості

Чай – доступний та популярний напій у багатьох країнах. Його сортів налічується настільки багато, що не вистачить року для дегустації кожного. Сорти класифікуються за способом обробки, складом, місцем зростання.

Так Хун Пао - знаменитий китайський чай, герой великої кількості творів літератури, кінематографа, публіцистики. У літературі налічується безліч легенд походження цього напою, історики виділяють дві найправдоподібніші.

  1. Перша легенда розповідає про студента, який отримав тепловий удар. Монах, що знаходиться поряд, для зняття симптомів удару використав чай. Після чудового складання іспиту та отримання високої посади студент підніс ченцю великий червоний халат. Буддійський чернець, дотримуючись принципів свого вчення, відмовився від дару і одягнув у халат чагарники.
  2. За другою легендою у імператора захворіла мати. Чаєм її вдалося вилікувати. На знак подяки правитель одягнув у червоні мантії чагарники. Звідси й походить назва цього унікального напою.


Чайні знавці виділяють ряд особливостей, властивих Да Хун Пао.

  • Ексклюзивність продукту, якого у світі дуже мало. Материнських кущів залишилося лише кілька штук. Такий чай не вдасться скуштувати звичайному покупцю. Оригінальний «великий червоний халат» вирощують лише у провінції Фуцзянь та горах Уї. Коштує він нечувані суми – до півмільйона доларів.

Те, що продається на ринку – це «послідовники», які вирощуються в тому ж кліматичному поясі. У будь-якому випадку чай буде смачним, корисним та надихаючим.


  • Процес виробництва включає дев'ять стадій, кожна з яких унікальна і вимагає дотримання багатьох умов. Спочатку відбувається збирання (періоди суворо визначені), зриваються гілки з першими чотирма листочками. Далі вони сушаться, але не повністю, лише до втрати частини вологи. Після цього відбувається ручне зминання та ферментація. Обсмажування – наступна стадія виробництва. Майстер повинен бути гранично уважний, обсмажування листя піддається протягом декількох хвилин. Обсмаживши, листя починає скручувати, тільки потім остаточно сушити. Так видаляється вся волога і відбувається повне висушування. Коли форма закріпилася, майстри відривають листя від гілочок, проводять сортування та купаж. На заключній стадії отриману сировину прогрівають над вугіллям, а потім фасують.





  • Багатогранний смак. У ньому є карамельна насолода, фруктова кислинка, нудотність іриски і м'якість ванілі. З кожним заварюванням змінюється звучання, відкривається нова палітра смаку.
  • Незвичайний ефект чаю – він впливає на психологічний та емоційний стан людини, знімає нервове напруження, тонізує, бадьорить, дає почуття легкості, поціновувачі називають такий ефект «чайним сп'янінням».
  • "Червоний халат" - природний антидепресант. До його складу входить амінокислота L-теанін, яка, потрапляючи до організму, виробляє гормон задоволення – дофамін.
  • Збирається кілька разів на рік, осінній та весняний збори відрізняються ароматністю та насиченістю.
  • Є багато споріднених сортів, які близькі за смаком і не поступаються ефектом. Популярні Сяо Хун Пао та Уі Ці Лань. Ці сорти більш доступні за ціною та пропозицією. Майстри китайських чайних церемоній використовують лише улун, до якого належить Да Хун Пао.


Характеристики

«Великий червоний халат» – улун, тобто «бірюзовий чай», інша назва – «чорний дракон», є напівферментованим напоєм, що поєднує в собі властивості зеленого і чорного чаю. Ферментації листя піддаються лише наполовину. Процедура бродіння охоплює краї листя, трохи поверхні. Внутрішній шар зберігає природну первозданну структуру, за рахунок чого забезпечується унікальний аромат та смак.

Фахівці дають опис чаю з кількох аспектів.

  • Колір.Забарвлений відразу в кілька відтінків – від бурого та чорного до зеленого та бордового. Однорідність кольору свідчить про високу якість продукту. Колір самого напою варіюється від темно-золотого до янтарного.
  • Запах.Глибокий, солодкуватий, є ванільні нотки. Напій має постійність аромату. Якщо запах пропаде після третьої заварки, це вкаже додавання барвників. Після кожного заварювання запах може змінюватися – спочатку терпкий аромат потім змінюється шлейфовою фруктово-квітковою насолодою.
  • Смак.Розкривається не відразу, у кілька етапів. Шанувальники описують його як щільний, насичений і терпкий спочатку, та був – оксамитовий і солодкий.


Дія та ефект

Унікальність напою досягається за рахунок сукупності наступних нюансів: складу чайного листа, що росте у певному кліматі, на певній території та зібраного у певний період, складного процесу обробки та заготівлі.

За відгуками, ефект від чаю багатогранний. Після третьої та наступних чашок з'явиться відчуття зміни фізичного та емоційного стану:

  • світ здасться доброзичливим, привітним та цікавим, з'явиться відчуття комфорту;
  • приємне розслаблення тіла, плавність рухів без втрати точності та спрямованості;
  • творчий настрій, новий підхіддо проблем, з'являться ідеї про те, як вирішити складну ситуацію;
  • припиниться роздратування, піде злість;
  • розслабленість, яка дозволить легше спілкуватися навіть із незнайомими співрозмовниками.


«Великий червоний халат» сподобається тим, хто хоче прискорити процес схуднення. У листі міститься поліфенол, він прискорює обмінні процеси, за рахунок чого швидше розщеплюються жирові відкладення. Улун виводить шкідливі речовини, знижує негативний вплившлаків та токсинів.

Працює чай у цьому напрямі лише у взаємодії з фізичною активністю та правильним харчуванням.




Ще один напрямок дії напою – серцево-судинний. Помірне вживання чаю регулює артеріальний тиск, позбавляє мігрені. Наступна дія- м'яке очищення шлунково-кишкового тракту, нормалізація мікрофлори кишечника, попередження карієсу та запалення ясен.

У домашній косметології Да Хун Пао має велику популярність. Правильно заварений чай використовують як лосьйон чи маску. Засіб зволожить шкіру, зробить її бархатистою, м'якою, зніме запалення.


Так Хун Пао - не просто модний віяння. Напій регулює декілька систем людини. Його вживання позитивно впливає на багато органів, знижує небезпеку виникнення низки захворювань.

Як правильно заварювати?

Для правильного заварювання потрібні такі компоненти та посуд.

  • Чай.Тільки свіжий продукт, який зберігався у герметичній упаковці у темному місці.
  • Очищена вода.Вода з-під крана зведе нанівець аромат та смак, зіпсує чайну церемонію.
  • Посуд- Заварник, чайник, чашки з якісного порцеляни, глини або скла. Спеціальний посуд – чахай («чаша справедливості») стане додатковим елементом для створення атмосфери, але можна обійтися і звичайним кухлем.
  • Кухонний термометр.

Заварити Так Хун Пао – ціле таїнство, яке потрібно проводити без поспіху, умиротворено та розслаблено. Цінителі чайних церемоній дотримуються наступних правил заварювання «червоного халату».

  • Оцінити якість чаю. Елітну заварку краще купувати у спеціалізованих магазинах. Якісний продукт виглядає як скручене довге листя бурого кольору з бордовими та зеленими відливами.
  • Достатня маса сухого продукту – сім грамів. Для точності використовуються ваги.
  • Для вдалого чаювання важлива не лише якість заварки, а й психологічний стан. Потрібно відволіктися від суєти, подумати про щось приємне, уявити, як ось-ось у ваших руках народиться чудовий напій.
  • Вода підігрівається до 90 градусів, визначити точну температуру допоможе кухонний термометр. Не можна доводити воду до кипіння.


  • Підготовка посуду. Гарячою водою обполіскується чайничок, також прогріваються чашки. Процедура потрібна для того, щоб при дотику до посуду не зіпсувався смак чаю.
  • Чай пересипається у чайник. На дно викладаються розламані, дрібні листочки та його фрагменти, зверху – великі, згорнуті листи. Така черговість допоможе чаю розкрити усі відтінки смаку.
  • Заварювання заливається водою з температурою 85 градусів на 30 секунд, після чого відразу виливається до краплі. Перша порція води «пробуджує» чай, очищає його від пилу, домішок.
  • Скручене листя встигло прокинутися і готове повністю віддати смак, колір і запах чаю. Тепер перше заварювання. Листя повністю заливається гарячою водою (90 градусів) на 1 хвилину, вміст переливається в чашу справедливості (для отримання рівномірної заварки) і розливається по чашках.
  • У гарного чаю може бути до 8 заварок. Тривають вони також по 1 хвилині та розливаються у такій же послідовності. Дозволяється збільшення часу заварювання.

У міру заварювання спостерігається зміна кольору та смакових властивостей чаю – від темного бурштину до світлого золота, від смаку дерева до фруктової солодощі. Це вказує на правильність церемонії та тонкість сприйняття нюансів.


Докладніше про те, як правильно заварювати чай Да Хун Пао, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Майстри чайних церемоній відводять особливе місце Да Хун Пао. Пити такий чай потрібно без поспіху, насолоджуючись кожним моментом. Для того, щоб церемонія стала багатогранною, «смачною», більш комфортною, фахівці дають кілька порад.

  • В одній церемонії можна заварювати кілька сортів чаю. Вдале поєднання - пити Да Хун Пао після Бай Мао Хоу. «Червоний халат» розкриється ще сильніше і насиченіше після «біловолосої мавпи».
  • Чайні церемонії влаштовуються через дві-три години після їди.
  • Пити Да Хун Пао рекомендується вранці до обіду. Це дозволить відчути його смак і вловити відтінки впливу на настрій.
  • Зловживання напоєм може негативно вплинути на нервову системута серце. Сорти китайського чаю містять психостимулюючі речовини, тому важливо не захоплюватися ними.


Справжньою легендою у світі чайного мистецтва по праву вважається китайський чай червоний халат.

Цікава історіявиникнення, оповита легким флером старовинних легенд, унікальний смак і п'янкий аромат, безліч корисних властивостей і дуже висока ціна– все це розділило чайних знавців на тих, хто куштував чай ​​червоний халат, і тих, у кого це ще попереду…

Походження чаю великий червоний халат

У далекі часи правління китайської династії Мінг, молодий випускник університету на ім'я Дінг Хіан прямував до столиці для складання королівських іспитів.

У середині шляху його наздогнав напад сильного болю в шлунку, проте милосердний монах, що зустрівся на дорозі, вилікував нещасного, заваривши йому чашку надзвичайно смачного і терпкого чаю. Біль пройшов і студент зміг продовжити свій шлях, попросивши свого рятівника трохи сухого чаю.

Після прибуття до Пекіна, юнак був засмучений звісткою про те, що королева страждає від невідомої хвороби і всі доктори Китаю виявилися безсилими їй допомогти. Прихопивши з собою чарівний чай і старий чайник, Дінг Хіан негайно з'явився до палацу і почастував імператрицю цілющим напоєм старого ченця.

Поступово вона одужала, а імператор наказав своїм воїнам охороняти чайні кущі від сторонніх,вкривати їх від холоду найкрасивішими та найдорожчими тканинами.

З того часу цей чай став доступним лише для членів королівської родини, тому був названий "Великий червоний халат" (Да Хун Пао).

Сучасний чай червоний халат

Так Хун Пао зростає в унікальному кліматі гір Вуйї, розташованих у китайській провінції Фуджань. Процес виробництва цього унікального напою проходить безліч стадій- Збір листя, просушування їх на сонці, охолодження, обсмажування на деревному вугіллі під відкритим небом, перше протирання, повторне обсмажування, друге протирання, пропарювання ...

В результаті всіх цих дій чайне листя стає практично чорним, зовнішньому виглядунагадує дракона.

Але варто зазначити, що повна інформаціяпро технологію виробництва суворо засекречена і доступна лише обраним майстрам чайної справи.

Справжній чай червоний халатз давніх дерев – це велика рідкість, тому частина врожаю за старовинною традицією вирушає главі держави, а решта продукції виставляється на аукціон.

Ціна кілограма чайного листя Да Хун Пао виражається в мільйонах доларів.

Продукт, який потрапляє у масовий продаж – у найкращому разі вирощений із відростків, взятих із оригінальних дерев.

Величезна цінність цього сорту породила масу підробленого чаю, хоча справжні цінителі легко можуть відрізнити його від справжнього червоного халата.

Тому при покупці слід дуже ретельно перевіряти репутацію продавця та виробника, щоб уникнути розчарування.

Як правильно заварювати червоний китайський чай

Для заварювання чаю червоний халатнайбільше підходить посуд з порцеляни або кераміки. Не рекомендується використовувати металевий або глиняний чайник, у якому вже заварювалися міцні чаї (наприклад, пуер).

Як і при заварюванні будь-якого китайського чаю, будь-то або воду бажано використовувати м'яку і самого кращої якості. Це може бути як фільтрована водопровідна, так і покупна вода.

Спосіб заварювання Так Хун Пао:

  1. Сполоснутизаварку та посуд гарячою водою;
  2. Заваритичай водою приблизно 95? З короткими протоками (по 8-12 секунд), збільшуючи час кожної протоки на кілька секунд. Повний часзаварювання чаю червоний халат - від 30 секунд до 1 хвилини;
  3. Розлитичай по піалах і пити, розподіляючи напій по всій ротовій порожнині. Обов'язково вдихати аромат чаю з посуду.

При заварюванні виходить золотисто-коричневий настій з глибоким дерев'яним смаком і шоколадно-фруктовим післясмаком.

Фахівці виявляють у ньому запах смажених горіхів, прянощів, легкий аромат диму.

З кожним новим заварюваннямцей незвичайний напій змінюється, пом'якшуючи первісний смак та виявляючи нові фруктові відтінки.

Фортеця і терпкість чаю можна регулювати кількістю сухої заварки відповідно до особистих. смаковими уподобаннями. Середня пропорція становить 1 г 25 мл води.

Готувати червоний халат можна до 7 разів, з кожною наступною заваркою, збільшуючи час наполягання.

Існує також думка, що перший настій цього чаю обов'язково потрібно зливати, але слідувати йому чи ні – справа індивідуальна.

Загалом, освоївши традиційне китайське заварювання червоного халату, шляхом експериментування з посудом, температурою води, кількістю заварки, можна відкрити власний метод приготування Да Хун Пао.

Пам'ятайте,що чай Великий червоний халат небажано пити на голодний шлунок, щоб не викликати неприємних відчуттів.

Також слід відмовитися від його вживання після 20.00 через його тонізуючі особливості.

Зберігання чаю червоний халат

Існує міф про те, що чай червоний халат не підлягає тривалому зберіганню. Однак, насправді він чудово зберігає свої властивості і незвичайний смак протягом 2-3 років.

Тому якщо ви стали щасливим володарем великої кількостісухої заварки цього сорту, запам'ятайте кілька простих правилзберігання:

  • Не варто тримати такий чай у фарфорових чайниках та скляному посуді (банки, медичні та кулінарні пляшки). Крихкість і прозорість таких виробів не захистить чайне листя від попадання світла та від вологості.
  • У домашніх умовах чай червоний халат кладуть у чистий сухий пакет, максимально видаляють повітря (без використання вакууму) та зберігають у непрозорій чайниці далеко від різких сторонніх запахів.
  • Після 4 місяців зберігання цього чаю, китайці злегка просмажують його для покращення аромату.
  • При більш тривалому зберіганні Да Хун Пао середньої прожарки набуває чайної міцності, проте втрачає нотки зелені у своєму смаку.

Ефект чаю червоний халат

Японський дослідник Харуо Накамуро провів безліч досліджень та експериментів, перш ніж сформулював основні властивості чаю червоний халат.

Незважаючи на те, що всі сорти китайського чаю мають корисні якості, цей сорт здивував навіть досвідчених знавців.

Виявляється, що великий червоний халат містить близько 400 корисних речовин!

В тому числі вітаміни (C, D, E, K, B1, B6, B3, B12), мікроелементи (фтор, марганець, фосфор, цинк, магній, йод, залізо, селен, кальцій та інші), а також кофеїн, танін та поліфенол, що сприяють нормальній життєдіяльності організму.

Любите насолоджуватися смаком чаю, завареним у термосі? Тоді дізнайтеся, як відмити термос від чаю, перейшовши за посиланням:

Корисні властивості чаю Так Хун Пао:

  • Допомагає виводити з організму вільні радикалиі зменшує їх шкідливий вплив, надаючи антивікову дію.
  • Підвищує імунітет людини.
  • Має анти-ракову дію на організм.
  • Попереджає серцево-судинні захворювання.
  • Регулює в'язкість крові та обмін жирів.
  • Знижує вміст холестерину.
  • Захищає сечостатеву систему за допомогою спеціальних флавонолів.
  • Запобігає захворюванням очей завдяки високому вмісту вітаміну А.
  • Сприяє схуднення.
  • Захищає шлунково-кишковий тракт, запобігає надлишковій секреції шлункового соку.
  • Містить фтор, який захищає зуби від карієсу та інших хвороб зубів та ясен.
  • Є профілактикою тромбофлебіту.
  • Зміцнює стінки кровоносних судин.
  • Підвищує настрій та життєвий тонус.

Що стосується психологічного ефектучаю Великий червоний халат, слід відзначити його дивовижні здібності.

Він дарує гармонію емоційний стан, покращує концентрацію уваги та активізує розумову діяльність.

Достатня кількість кофеїнубадьорить душу і тіло, не допускаючи ніякої млявості та зневіри. Цей чай спочатку розслаблює, а потім тонізує та підвищує настрій не гірше за легкі алкогольні напої! Саме тому такий ефект червоного халату називають “чайним сп'янінням”.

Отже, для того, щоб насолоджуватися чаєм-легендою, необхідно насамперед знайти надійного та авторитетного виробника з гарною репутацією. Важливим чинником тут є правдивість інформації про продукт, що наводиться їм.

Якщо вам пропонують придбати справжній чай червоний халат зі старовинних дерев гір Вуйї, то вас намагаються обдурити.

У 2006 році в Китаї було введено мораторій на збирання цього листя, а весь урожай віддано в китайський музей чаю.

Все, що продається зараз під цією назвою - це різні суміші листя чайних кущів різних порід.

Вони більш менш відрізняються від справжнього за кольором, смаком і властивостями в залежності від технології виробництва, якості сировини та інших факторів.

Так Хун Пао («великий червоний халат» у перекладі з китайської) - це знаменитий скелястий чай, який має потужний оздоровчий ефект. Свою назву улун Да Хун Пао отримав завдяки легенді, згідно з якою напій зцілив і врятував від смерті хвору матір імператора династії Мін. Вдячний син висловив свою вдячність чайним деревам Да Хун Пао, подарувавши їм кілька червоних халатів.

Інформацію про чай улун: його опис, корисні властивості, а також як його заварювати знайдете.

Опис чаю

Смак

Смак легендарного напою дуже насичений. Любителі Да Хун Пао відзначають, що напій змінює смак із кожним заварюванням, що створює відчуття, ніби ви п'єте різні сорти чаю. Він має м'яким, ніжним, оксамитовим та тривалим післясмаком. Напій зовсім не гірчить, навпаки, остигаючи, напій знаходить пронизливу насолоду і стає ще м'якшим.

Запах

Запах цього чаю нікого не залишить байдужим. Чай має чудовий, ароматний, стійкий, багатий запах з присутністю легкої нотки ванілі та підсмажених горішків. Поціновувачі напою відзначають також пряні нотки в ароматі Да Хун Пао. Запах чаю змінюватиметься з кожною новою заваркою.

Колір

Колір чайних листочків може бути зеленим, бурим або навіть коричнево-червоним. Колір напою чорно-каштановий. Якщо чай заварюється кілька разів, то колір напою стає трохи світлішим, з'являється бурштиновий відтінок.

Процес збору та виробництва

Процес виробництва складається з наступних етапів:

Як заварювати «Великий червоний халат»

Смак божественного напою розкриється у всій красі, якщо його правильно заварити. Пропонуємо кілька варіантів заварювання цілющого чаю.

Готуємо Да Хун Пао для чайної церемонії

Цукор та інші добавки традиційно в Да Хун Пао не додають.

  1. Листя Так Хун Пао заварюються до 5-7 разів. При цьому, щоразу заварюючи чай, ви насолоджуватиметеся трохи іншим ароматом, смаком і післясмаком!

Для тих, хто надає перевагу більш простим варіантам заварювання чаю, пропонуємо наступні варіанти.

Про те, як проводиться чайна церемонія в Китаї, читайте .

Неміцне заварювання

Кладемо в звичайний чайник для заварювання 3-5 грамів листя чаю і заливаємо окропом. Накриваємо кришкою та даємо нашому чаю настоятися близько двох хвилин. Розливаємо напій по чашках.

Міцне заварювання

У чайник для заварювання кладемо 5-6 грамів чаю, заливаємо окропом, закрийте кришкою і поставте настоюватися в тепле місце. Дайте чаю постояти близько п'яти або більше хвилин. При такому заварюванні чай вийде насиченим та терпким.

"Залізна богиня милосердя" - так називається стародавній напій з Китаю, що розслаблює, викликає легку ейфорію. Дізнатись як заварювати Ті Гуань Інь правильно, щоб насолодитися його приголомшливим ефектом ви можете перейшовши за посиланням:

Протипоказання

Напій не можна вживати жінкам при вагітності та тим, хто годує. Якщо ви страждаєте гастритом, гіпертонією, аритмією, то вам слід бути дуже обережними, вживаючи цей чай. Крім того, його не варто приймати за підвищеної температури, ГРВІ або ГРЗ. Не варто запивати напоєм ліки.

Чай та хун пао дуже дорогий, оскільки збирають його лише на схилі гори Уї. За своїми смаковими характеристиками та корисними властивостями цей чай вважають одним із найкращих серед скельних улунів.

Ефект від так хун пао

У складі чаю є вітаміни С, Е, В1, В6 та В12, а також цинк, залізо, фосфор, фтор, йод та інші речовини. Напій славиться своєю здатністю впливати на психоемоційний стан. Ефект наступний:

  • знімає нервову напругу;
  • покращує розумову активність та настрій;
  • тонізує;
  • зігріває.

Чай та хун пао ще називають «великим червоним халатом»

Чай дозволяє відчути тепло, затишок і сприяє приємному спілкуванню. Він заряджає хорошими емоціями та допомагає набути гармонії.

Крім впливу на нервову систему напій має цілющі властивості. Він знижує цукор у крові, сприяє схуднення, зміцнює імунітет після перенесеної ГРВІ. Чай корисний і для серцево-судинної системи. Він зміцнює стінки судин, тому його п'ють для профілактики атеросклерозу. Також чай покращує стан шкіри та волосся.

При гастриті, аритмії, гіпертонії та під час вагітності від цього напою краще відмовитися. З усіх китайських чаїв він викликає найсильніше чайне сп'яніння.

Як заварювати та хун пао

Напій має солодкувато-фруктовий післясмак. Він належить до улунів сильної ферментації, тобто смак розкривається ще довше, ніж у гуань інь. Насичений медово-фруктовий смак можна відчути лише на 4-5 заварювання.

Заварюють чай так:

  1. Підігрійте воду до 90˚С. Рідина готова, як тільки з'являться бульбашки в момент закипання.
  2. Обдайте заварник окропом. Покладіть в нього чайне листя, на 150 мл води беруть жменю чаю.
  3. Залийте окропом заварку і через 1 хв. злийте рідину. Це потрібно зробити, щоб промити листя.
  4. Залийте чай знову окропом та дайте постояти 5 хв.

Перелийте напій у піалу та насолоджуйтесь смаком. Цукор не додайте. Під час чаювання постарайтеся розслабитися та забути про всі проблеми.

(大红袍, Da Hong Pao, Великий Червоний Халат, ДХП, Дахунпао)- це китайський чай, який виробляють на північному заході провінції Фуцзянь у горах Уї. За класом його відносять до улун сильної ферментації. Так Хун Пао - один з найвідоміших сортів китайського чаю, поряд з такими як Пуер, Те Гуань Інь, Лун Цзін. Але за кількістю легенд і міфів, Червоний Халат, мабуть, на першому місці. Як свідчать історичні записи монастиря Тян Сін Си, в 1385 р. в династію Мін (18 рік під девізом Хун У), студент Дін Сянь, прямуючи на складання імператорських іспитів, отримав тепловий удар, і один з ченців вищеназваного монастиря використав чай, щоб його вилікувати. Успішно склавши іспит і отримавши високу посаду Чжуан Юань (який відповідав великий червоний халат із зображенням драконів), бажаючи віддячити Будді за чудове лікування, Дін Сянь повернувся до монастиря, де підніс Халат ченцю, який його вилікував. Але чернець, як істинний буддист, не прийняв такого високого дару. Тоді чиновник укрив Халатом кущі чаю. Так і з'явилася назва Да Хун Пао:« Великий червоний халат» .

Монастир Тянь Синь Си

Вже 1419 року, коли монастир отримав назву Тянь Сінь Юн Ле Чань Си (天心永乐禅寺), Чанський монастир Небесного серця та Вічної радості, весь чай, що виробляється у ньому, почали називати «Да Хун Пао». Незабаром цей чай почали називати предком 10 тисяч чаїві слава про нього рознеслася по всій Піднебесній. Повіками пізніше, в 1855 році, настоятель монастиря подарував тайванському студенту Лін Фен Чі (林凤池) 36 саджанців чаю, щоб посадити чай на Тайвані. Пізніше, коли чай прижився і почав вироблятися, названий був Дун Дін.

З приводу історії виникнення імені цього найзнаменитішого скелі чаю, існує безліч всіляких міфів. Починаючи від історії, в якій на місці студента сам імператор, і закінчуючи… ні, ви не повірите, історією про спеціально навчених маленьких мавпочок, які лазять по стрімчаках у пошуках чаю, а щоб їх було помітно здалеку, на них надягають маленькі червоні халатики ( !). Десь у тій же області міфотворчості трапляються історії про незайманих дівчат, що збирають чай (що, втім, у давнину було поширено, але зараз має мало відношення до реальності), і так далі. Майже як із пуером, який «закопують у землю». Воістину, велика фантазія людей, які творять легенди.

Гори Уї, батьківщина скелі чаїв, також мають свою легенду походження назви. У 25 столітті до н. у Китаї жив даос Пен Цзу, великий Вчитель мистецтва Любові. Прожив цей легендарний персонаж, за доданням, 767 років, мав 19 дружин і 900 наложниць. Його навіть називають прабатьком китайської нації. Так ось, Пен Цзу, після чергового гніву великого дракона (інакше кажучи – всесвітнього потопу в його китайській інтерпретації), у пошуках притулку набрав одного разу гори. Точніше навіть не сам набрів, а його туди привели його сини Пен У та Пен І. Саме від їхніх імен і походить назва «УІ Шань» - Гори Уї.


Ранок у Уї Шань

Гори по висоті досягають 2158 м. над рівнем моря, проте чай вирощується в улоговинах між скелями, де висота становить в середньому 600 метрів, а клімат не схильний до різких перепадів. Між гір з скелями, утвореними вивітрюванням, струмені струмки і лежить туман, завдяки чому тут досить висока вологість. Ґрунти глинисті, кислі, дуже сприятливі для вирощування чаю. Саме завдяки унікальності цих грунтів ми завдячуємо можливості культивування висококласних круків чаїв. Історично, чаї з гір УІ вважаються найкращими представниками досягнень китайської чайної справи. Чайні кущі, що виростають тут діляться на ті, що ростуть поряд з річкою – долинні і ті, що ростуть у горах – кручі.

Саме скелі чаї являють собою особливу цінність для цінителів високоякісного чаю з багатогранним цікавим смаком і яскраво вираженим характером. Вони обробляється за класичною для УІ технології досить сильної ферментації та порівняно довгого сушіння на деревному вугіллі, що дозволяє максимально розкрити характер чаю. Технологія обробки уішаньських улунів є найвищим майстернем. Вона складається з кількох етапів: вейдяо(підв'ялення), цзоцин(струшування, що чергується з ферментацією), Шацин(короткий, високотемпературний прогрів), жоунянь(скручування), хунбей(прогрів-пропікання), чжубей(фінальний прогрів) та тяо ча(перебирання готового чаю). При цьому кожен майстр-технолог має свої маленькі професійні секрети, які є його комерційною таємницею.

Вішаньські кручі чайні кущі - це деревоподібні чагарники з досить гілками, що щільно ростуть, кінчики яких спрямовані вгору і в сторони; листя овальне, широке, зі злегка загостреними і звисаючими вниз кінчиками, краями, що загинаються всередину, темно-зелені і глянсові; зелень молодих бруньок віддає багрянцем і покрита пухнастими ніжними ворсинками. Ті самі «материнські кущі» Да Хун Пао, з яких і був зібраний той самий чай, що (втім, не факт - див. нижче) вилікував чиновника, ростуть на заході від монастиря Тянь Синь Си. Це місце називається Цзю Лун Ке («Притулок дев'яти драконів»). Воно цілорічно зрошується джерелами, що б'ють зі скелі. На момент свого виявлення в 1941 році, там збереглося всього 1 хирляве деревце Да Хун Пао, що має вісім коренів (хоча можна знайти інформацію і про 6, 4, 3 і 2) товщиною від 1,5 до 5,5 см.


Материнські кущі Да Хун Пао в Цзю Лун Ке

Крім того, біля стрімчаків Бей Доу (Північний Ківш) та Хо Янь (Мови Полум'я) у 60-х роках ХХ століття також росли старі дерева Да Хун Пао, з яких були взяті та вдало клоновані черешки. Нащадки цих рослин отримали назву. Розвиток селекції Великого Червоного Халату продовжується і зараз.

Поширена думка, що основну сировину для ДХП вже збирають із кущів, які були вирощені зі зрізаних з материнських кущів відростків. Однак цього чаю вкрай мало. Тому інформацію про продаж на ринок чаю Да Хун Пао, розмноженого відростками, абсолютно справедливо критикують багато китайських чайних фахівців. Той же Ті Лохань, Бань Тянь Яо, Жоу Гуй та інші високосортні скелі улунів, за своїми властивостями значно перевершують кущі Червоного Халату. Втім, це аж ніяк не заважає продавати цей чай за сотні тисяч доларів на чайних аукціонах, які щорічно проводяться в Гонконгу і Гуанчжоу.

Трохи історії. 1974 року великий Мао зустрічав у себе в резиденції тодішнього президента США Ніксона. Як слід етикету, глави держав обмінялися дорогими подарунками. Яке ж було здивування колишнього голлівудського актора, коли до нього в руки потрапив мішечок із чотирма лянами (1 лян = 50 грам) сумнівної чорної трави. У кулуарах Ніксон звинуватив вождя всіх китайців у скупердяйстві. Слава богу, прем'єр-міністр КНР, Чжоу Енлай, пояснив американському гостю, що цей мішечок є половиною річного збору цього чаю і має, як було сказано, «вартість половини країни». У більш-таки капіталістичні часи життя Китаю, не далі ніж у 2002 році, на аукціоні у Фудзяні ресторан з Гуанчжоу придбав близько 7 лян чаю Да Хун Пао з материнських кущів за немислимі 120 тисяч доларів, тобто в перерахунку на кілограми. коштував близько 600 тисяч доларів.


Фестиваль чайної культури у Уї Шань

Не менш цікавий відомий усім місцевим жителямфакт, що на задньому дворі монастиря Тянь Сінь Си є маленька чайна діляночка, на якій росте «той самий» справжній ДХП, який набагато старіший, ніж ці кілька кущів для туристів. У будь-якому випадку, нині масово не виростають ні кущі цього улуну, ні відростки від них. А той чай, що продається під назвою Да Хун Пао є купажами (міксами) з сировини різних сортів, яких у горах Уї було виведено вже майже 1000 видів (звідси така велика різноманітність уїшаньських чаїв). Найчастіше для Да Хун Пао використовуються сировина з кущів і .

Тому і чай під однією і тією самою назвою може бути такою різною. Один виробник робить купаж із однієї сировини, інший – з іншої, третій взагалі маркує Шуй Сянь як ДХП, і таких чимало. Щороку сировина змінюється (це залежить від величезної кількості факторів, від погодних до того, який саме технолог і як її обробляв) і відповідно змінюється і сам чай. Для дорожчого ДаХунПао використовують сировину високосортних «уїшаньців», для ДХП дешевше - простіше сировину. До речі, щодо мінливості сировини, технології, і, відповідно, чаю - це стосується далеко не тільки, але і, в тій чи іншій мірі, всього якісного китайського чаю в цілому.

Поширений зараз на чайному ринку, як і інші сильно ферментовані уішаньські улуни, за кольором листя бурий із бордовим та зеленим відтінками. Аромат чистий, яскравий і трохи солодкуватий, з великою кількістю нюхових асоціацій, що переливаються. Чимось нагадує аромат старого вина, смаженої скоринки чорного хліба та сухофруктів. Як і юньнаньські пуери, ДХП також може зберігатися кілька років, не тільки втрачаючи своєї якості, а навпаки, знаходячи нові відтінки смаку та впливу.

Колір настою – від темно-бордового, майже чорного, до янтарно-червоного. Смак густий, насичений, з вираженою і приємною терпкістю і багатим пряним післясмаком. Після кількох заварок стає солодкуватим, із легкими фруктовими нотками. Найчастіше Да Хун Пао дає дію одночасно і умиротворюючу, і тонізуючу - ясний розум, приємні відчуття в тілі, спокійна зосередженість. Дію та ефект Червоного Халату досить складно описати словами. Як будь-який чай високого класу, діє він по-різному в різних ситуаціяхгармонійно підтримуючи поточний настрій людини.

----------

(С) Сергій Шевельов, 31.01.2011, спеціально для moychay .ru. копіювання статті без письмового дозволу автора заборонено.

Розповісти друзям