Pâine moldovenească de casă. Pâine de grâu. În locuri publice

Original preluat din mariana_aga în pâine de grâu

Principalele tipuri de pâine de grâu din Rusia sunt împărțite în mai multe grupuri

1) pâine făcută din amestecuri de făină de grâu de diferite grade: Chișinău, stepă, Transbaikal și Ural pâine.

2) pâine făcută din făină integrală. si cereale: Saratov kalach, grau, sita, sita cu stafide, alb, lapte, muştar, ramensky, Polessky, mușețel, pâine rusească și pâine suvenir, palyanitsa ucraineanăși Kirovogradskaya, matnakash,

3) pâine făcută din 1.s. făină: Saratov kalach, grâu, grâu dulce, alb, muştar, civil, Acasă, drum, belarus (= lapte bielorus), oraș, chiflă țărănească, Krasnoselsky, lapte, lapte sită, palyanitsa ucraineană, Kirovograd palyanitsa, Nikolaevsky palyanitsa, pâine de mușețel

3) pâine făcută din făină 2.s.: grâu, virgin, civil, Krasnoselsky, Arnaut Kiev, Ural kalach, alb ca laptele.

4) pâine făcută din făină de grâu: tapet de grâu, matnakash

În Rusia, pentru ca un produs să fie numit pâine, trebuie să cântărească mai mult de 500 g. Se coace atat la tava cat si la vatra, aluatul este creat folosind oricare dintre tehnologiile moderne sau traditionale pentru aluatul de paine cu drojdie. Durata de fermentare și coacere se determină experimental pentru condițiile specifice brutăriilor și cuptoarelor specifice.

Pâinea mai mică, de până la 500 g, îi aparține produse de patiserie: pâini și pâini, chifle și chifle, saiki și chifle, coarne, covrigi, împletituri, rulouri și cottails.

Apa nu este de obicei indicată în rețetele de pâine, deoarece... Cantitatea de apă din aluat depinde foarte mult de uscarea făinii, de gradul făinii și de rezistența făinii. Cum uscător chinul tău și cu cât este mai puternic, cu atât mai multă apă ea va lua pentru a crea un aluat de consistenta corecta. Puternic făina durează foarte mult să se umfle, câteva ore, și se absoarbe uimitor un numar mare de apa, deci aluatul facut din faina tare la inceputul framantarii se face mai lichid decat de obicei - va deveni mai dens si mai uscat pe masura ce aluatul va fermenta. Aluat din tapet făina va absorbi cea mai mare apă.

În medie, pentru aluatul de pâine fără coacere (zahăr și grăsime), folosiți aproximativ 55-75g de apă pentru fiecare 100g de făină din aluat. Începeți cu o cantitate mică de apă și adăugați mai mult pe măsură ce frământați până obțineți un aluat moale, nelipicios și mătăsos.

PÂINE DIN DIFERITE TIPURI DE FĂINĂ DE GRÂU

1. Rețetă de pâine Chișinău, OST 18-230-75

poza cu painea de la Chisinau
de pe site-ul brutăriei

Făină de grâu pentru copt Am nota 30.0

Făină de grâu pentru copt gradul II70.0

Sarea de masă1.5

Total102,5

Un exemplu de aluat pentru paine de Chisinau pe un aluat mare gros
pentru două pâini

Aluat gros gros

700g faina 2c
10 g drojdie
400 g apă de la robinet

Frământați timp de 15 minute. Temperatura aburului la sfârșitul frământării trebuie să fie de aproximativ 25C. Fermentați timp de 5 ore.

Aluat
tot aluatul
300 g făină 1 s
15 g sare
Apa calduta pana obtineti un aluat moale, nelipicios

Frământați timp de 25 de minute viteza medie. Fermentați aluatul timp de 40 de minute. Se taie apoi pâini sau pâine de vatră. Lăsați să se doare și coaceți.

2. Reteta de paine de stepa, OST 18-313-77

Făină de grâu pentru copt gradul II70.0

Făină de grâu pentru copt 30,0

Sarea de masă2.0

Total102,5

Exemplu de aluat pentru paine de stepa pe aluat lichid, pentru o paine

Aluat lichid

150 g faina de tapet de grau
2,5 g drojdie
300 g apă caldă (40°C)
Se amestecă bine și se lasă la fermentat timp de 4,5 ore într-un loc cald (28-30C)

Aluat lichid copt

Aluat
Tot aluatul
350g faina 2c

O cantitate mică de apă, dacă este necesar, pentru a obține un aluat moale, nelipicios.

Framantam energic aluatul la viteza medie timp de 25 de minute si lasam la fermentat 30-40 de minute. Modelați pâinea, lăsați-o să crească, ungeți cu apă și coaceți la 425F timp de 15 minute, urmate de alte 25 de minute la 370F, cu abur la începutul coacerii.

3. Rețetă pentru pâine Transbaikal, GOST 9905-61:
500g faina de grau 2c
500 g faina de tapet de grau
5 g drojdie
15 g sare
apă

Un exemplu de creare a aluatului pentru pâinea Transbaikal folosind metoda tradițională a aluatului. Pentru o pâine.

Aluat tradițional

250 g faina de tapet de grau
2,5 g drojdie
250 g apă
se amestecă și se lasă la fermentat timp de 4,5 ore

Aluat
250g faina 2c
7,5 g sare
apă până obții un aluat moale, nelipicios

1,5 ore de fermentație cu 2-3 frământări. 1-2 ore de dovada. Cuptor cu abur. 15 minute la 425F, urmate de 30 de minute la 375F.

Dintr-un articol despre brutăria Tazov din districtul autonom Yamalo-Nenets: Dimineața la ora 3 venim și ne punem burete, ei stau în picioare câte două ore. Apoi facem loturi, lotul va crește și începem modelarea”, spune Galina Svityuk, brutar la Asociația de producție Tazovsky.

Galina Svityuk formează aluatul cu măiestrie - până la urmă, de 36 de ani face ceea ce îi place. Nici măcar nu trebuie să cântărești aluatul, mâna ta simte greutatea potrivită - 900 de grame.

Dupa ce aluatul a cazut in forme se pune deoparte pt o ora si jumatate- ar trebui distanţă , apoi formularele sunt trimise la coace. Mai mult vreo oră- iar pâinea proaspătă aurie va fi gata.

Pentru fiecare pâine există un cumpărător. Practic, desigur, iau nota cea mai mare. Și „Zabaikalsky” - gri - nu este pentru toată lumea, dar merge și bine

La brutăria Krasnodar, pâinea Transbaikal este produsă prin metode de burețel și non-întins, folosind zer. Timpul de fermentare al aluatului la adăugarea zerului se reduce de la 45-50 la 40 de minute, la fermentare - de la 55 la 40 de minute.

4. Rețetă pentru pâinea Ural, GOST 27842-88:

700g faina 2c
300 g faina de tapet
5 g drojdie
20 g sare
30 g melasa
apă

Cu doar o lună în urmă, o pâine gri „Ural” costa 9 ruble în Chelyabinsk. 50 de copeici Astazi costa aproape de doua ori mai mult. 29.10.2007

Reteta de paine din tabla de 1 kg

Opara
405 g făină 2 s
345 g apă
2,9 g drojdie presată

Aluat
175 g faina de grau
11,5 g sare
17,3 g melasă
90 g apă

Se dizolva melasa si sarea in apa, se amesteca cu aluatul pana se omogenizeaza. Se adauga faina si se framanta aluatul. Se lasă la fermentat 1,5 ore cu frământare după 30-60 de minute după frământare. Izolare timp de 1,5 ore la 35C și 80% umiditate a aerului. Cuptor 45 de minute la 425F cu ventilator de convecție sau la 450F fără ventilator..

PÂINE DIN FĂINĂ DE GRÂU DE CAMA SUPERIORĂ

1. Rețetă pentru Saratov kalach din făină premium,
GOST 9259-59

Drojdie de brutărie presată 1,5

Sarea de masă1.5

Zahăr - nisip2.0

Ulei rafinat de floarea soarelui 2.0

Total107,0

Metoda bureților. Înainte de coacere, acoperiți cu o soluție de sare (5%) și sifon (3%)

2. Rețetă de pâine de sită din făină de grâu GOST 9714-61

Făină de grâu premium 100.0

Drojdie presată de panificație 3.0

Sarea de masă1.5

Zahăr - nisip6.0

Ulei rafinat de floarea soarelui2.5

Total113,0

Pâinea simplă de grâu se numește pâine de sită (pâinea de sită este un nume antic pentru
făcând pâine din făină de grâu cernută prin sită).

Pâinea cu sită poate fi simplă și îmbunătățită (sită cu stafide, sită cu
seminte de mac etc.)

Pâinea cu sită are capacitatea de a-și păstra pufosul, indiferent cât de greu este comprimată.

Exemplu de rețetă de pâine cu sită

aluat
200 g faina (w.s.)
12 g drojdie
200 g apă caldă

aluat
120 g faina alba
80 g gris (faina dur)
6 g sare
24 g zahăr
10 g ulei de floarea soarelui

2,5 ore cu o framantare dupa prima ora de fermentatie.
Se odihnește 1 oră într-o tavă unsă cu unt. Cuptor la 465 F timp de 40 de minute.

3. Rețetă pentru pâine de grâu făcută din făină premium, GOST 8055-56

Făină de grâu premium 100.0

Drojdie presată de brutărie1.0

Sarea de masă1,3

Total102,3

4. Rețetă de pâine ucraineană palyanitsa făcută din făină premium, GOST 12793--77

Făină de grâu premium 100.0

Sarea de masă1,3

Total103,5

PÂINE DIN FĂINĂ DE GRÂU DE CLASA I

1. Rețetă de pâine de oraș, GOST 11316-65

Drojdie de brutărie presată2.0

Sarea de masă1.5

Zahăr granulat 3.0

Margarina de masă4.0

Melasa5.0

Lapte praf degresat4.0

Total119,5

Pâinea de oraș se coace în forme sau pe vatră. Masa pâinii de tablă este de 0,8 și 0,5 kg, pâinea de vatră este de 0,5 kg. Pâinea de vatră este produsă într-o formă rotundă cu urme la suprafață.

Rețeta stabilește următorul raport al părților de materii prime în greutate: Făină de grâu 1 grad 100,0 Drojdie presată 2,0 Sare 1,75 Zahăr 3,0 Margarină 4,0 Melasă de maltoză 5,0 Lapte praf degresat 4,0 Ulei vegetal 0,15

Aluatul sau starterul trebuie să fie bine fermentat cu o aciditate finală de 3-3,5°N.

La frământarea aluatului se adaugă margarina și laptele praf sub formă de emulsie grăsime-lapte. Pentru pâinea de vatră, bucățile de aluat sunt trecute secvenţial prin două rotunjite.

Timpul de coacere pentru produsele turnate este de 35-37 de minute, pentru produsele de vatra - 30-35 de minute. la o temperatură de 210-215°C.

2. Reteta pt chifla taraneasca, OST 18-382-81

Făină de grâu de prima calitate 100,0

Drojdie de brutărie presată2.0

Sarea de masă1.5

Ulei rafinat de floarea soarelui 2.0

Zer condensat, 40%4.0

Total109,5

3. Rețetă de pâine civilă din făină de prima calitate, GOST 11835-66

Făină de grâu de prima calitate 100,0

Drojdie presată de brutărie1.0

Sarea de masă1.5

Melasa5.0

Total107,5

3. Rețetă de pâine de grâu făcută din făină de prima calitate, GOST 8055-56

Făină de grâu de prima calitate 100,0

Drojdie de brutărie presată

Sarea de masă1,3

Total107,5

PÂINE DIN FĂINĂ DE GRÂU DE CLASA A II-A

(Consum de materie primă în kg.)

1. Rețetă pentru pâine de grâu făcută din făină de clasa a doua, GOST 8055-56

Drojdie de brutărie presată0,5

Sarea de masă1,3

Total101,8

2. Rețetă de pâine civilă din făină de clasa a doua, GOST 11835-66

Făină de copt de grâu de clasa a doua 100,0

Drojdie presată de brutărie1.0

Sarea de masă1.5

Melasa5.0

Ați avut ocazia să vizitați Moldova extraordinară, să faceți cunoștință cu toate tradițiile și mentalitatea ei? Te așteaptă o călătorie de neuitat, Locuri frumoase, și localnici vibranti. Cu toate acestea, o problemă care poate apărea în timpul călătoriei este necunoașterea limbii. Pentru a preveni ca acest factor neplăcut să vă strice vacanța, vă oferim un minunat manual de fraze ruso-moldovenesc, care este disponibil gratuit pe site-ul nostru. Totul aici este gândit până la cel mai mic detaliu. Nu este nimic de prisos în manualul nostru de fraze, astfel încât să nu răsfoiți zeci de pagini cu fraze inutile. Am adunat în acest manual de fraze doar cele mai necesare și importante secțiuni cu fraze utilizate frecvent, astfel încât să puteți comunica confortabil în limba moldovenească fără a depune prea mult efort.

Când călătoriți prin întinderile Moldovei, veți dori, fără îndoială, să vizitați locuri celebre, să mergeți la un restaurant, să închiriați o cameră de hotel, dar pentru a face toate acestea, trebuie să cunoașteți cel puțin frazele de bază ale limbii moldovenești care vor te ajuta cu asta. Există o mulțime de astfel de fraze și cuvinte, așa că am creat secțiuni compacte care vor include baza comunicării, datorită cărora puteți explica ceea ce aveți nevoie fără dificultăți, tot ce aveți nevoie pentru aceasta, trebuie doar să mergeți la secțiunea corespunzătoare și selectați o frază sau un cuvânt ceea ce trebuie spus într-o situație dată. Mai jos este o listă a acestor secțiuni.

Expresii comune

Turism

În locuri publice

În transport

Legume

Fructe

Expresii comune

Numerele

Ordinale

Expresii generale - această secțiune vă va ajuta să salutați pe cineva locuitorii locali, spune la revedere, sună un tânăr, o femeie sau un copil dacă ai nevoie.

Turismul este o secțiune foarte importantă pentru turiști. După ce l-a deschis și citit, puteți afla numele persoanei de care aveți nevoie, puteți întreba cum să ajungeți la oprire, întrebați despre bunăstarea cuiva, întrebați cât este ceasul. De asemenea, vă puteți exprima indignarea sau, dimpotrivă, admirația. Pe lângă cele de mai sus, această secțiune conține multe mai importante și cuvinte folositoareși fraze care vă vor ajuta să găsiți limbaj reciproc cu populatia.

Locuri – această secțiune vă oferă posibilitatea de a naviga rapid și ușor în zonă. Puteți afla unde vă aflați, cum să ajungeți la stația de autobuz, la hotel și chiar la coaforul pentru femei. Această secțiune conține traduceri pentru aproape orice unitate de care ați putea avea nevoie în timpul călătoriei.

Transport – fraze generale care vă vor ajuta să vă urcați în tramvaiul, troleibuzul sau microbuzul corespunzător. De asemenea, datorită acestei secțiuni veți afla unde să găsiți un taxi sau să închiriați o mașină.

Legume – Dacă sunteți iubitor de mâncare gustoasă și sănătoasă, această secțiune vă va fi la îndemână. Aici veți găsi o traducere a oricărei legume care poate fi achiziționată de pe piața din Moldova.

Fructe – o secțiune care include tot felul de fructe care sunt vândute în supermarketuri și piețe din Moldova.

Expresiile de zi cu zi sunt expresii care sunt cel mai des folosite în magazine și piețe, care sunt, de asemenea, foarte importante să cunoașteți sau să aveți traducerea lor la îndemână. Datorită ghidului nostru de fraze, puteți afla costul anumitor produse, puteți întreba cum să ajungeți la casă, puteți cere vânzătorului să cântărească mărfurile.

Numere – O secțiune care indică traducerea numerelor, începând de la unu și terminând cu un milion. Traducerea numerelor poate fi foarte utilă atunci când călătoriți.

Numerele ordinale – traducerea numerelor ordinale.

Un scurt manual de fraze ruso-moldovenesc este un asistent indispensabil pentru turiști, turiști și călători din Moldova.

Manualul de fraze enumeră nu numai cuvinte și expresii elementare (traduse „da”, „nu”, „mulțumesc”, „bună ziua” - cu pronunție în limba moldovenească), ci și vocabular tematic special selectat pentru turiști.

În special, folosind manualul de fraze ruso-moldovenesc, puteți spune pe scurt despre dvs., puteți clarifica locația obiectului dorit în oraș (gară, muzeu, plajă, magazin) și puteți întreba cum să ajungeți acolo. Manualul moldovenesc cuprinde și cifre; expresii de zi cu zi pentru comunicare în magazine și piețe alimentare; nume de fructe, legume, mâncăruri locale.

Toate cuvintele și frazele sunt aranjate în blocuri tematice și situaționale pentru a face manualul de fraze ușor de utilizat.

Expresii comune

Turism

Locuri

Transport

Legume

Fructe

Expresii de zi cu zi

Numerele

Ordinale

În comentarii, puteți completa manualul de fraze cu fraze utile pentru tovarășii de călătorie în limba moldovenească - cu traducere în rusă.